Полутвърдото сирене започва да придобива по-развити и сложни нотки, вариращи между плодови и флорални. Този тип сирена дори придобиват аромат, подобен на прясно препечено масло. Полутвърдото сирене обикновено не е предназначено за намазване или настъргване. То подчертава най-добре своята индивидуалност, когато е нарязано на филийки или настъргано.
Най-популярните сортове сирене, които попадат в тази категория, са:
Чедър
Произвежда се от краве мляко и има умами вкус с ронлива текстура. То се съчетава най-добре с крекери и плодове като ябълки и череши.
Грюер
Произвежда се от краве мляко, има сладко-солен вкус и люспеста текстура. Съчетава се добре, когато се добави към лучена супа, розмарин и печени ястия.
Едам
Произвежда се от краве или козе мляко и има еластична текстура с ядков вкус. Съчетава се добре с малко по-сладки храни като пъпеши и праскови.
Гауда
Произвежда се от краве или козе мляко и има хрупкав вкус и текстура, подобни на ирис. Съчетава се добре с ядки и крекери.
Кашкавал
Произвежда се от краве или овче мляко и има солен вкус. Съчетава се добре с леки бири, бургери и сандвичи.
Ементал
Произвежда се от краве мляко и има плътен, маслен вкус и текстура. Съчетава се добре с остри храни като круши и зелени ябълки.
