Панагюрската луканка е колбас, известен не само в Панагюрище. Тя присъства на нашата трапеза, но и на чуждия пазар. Мит е, че домашните мезета излизат много скъпо. Ценен съвет - ако нямате домашно произведено месо, да се опитате да пазарувате директно от производителите. Така хем контролирате качеството на месото, хем крайната цена е доста по-евтина от тези в магазините.
Как се приготвя Панагюрска луканка
Ето някои особености, свързани с приготвянето на панагюрска луканка:
Още: Колко сол се слага на кайма за луканка
В един килограм кайма съотношението на месото трябва да е 60% свински бут и 40% телешки шол. На този килограм сложете 300 грама сланина, 4 грама черен пипер, 5 грама кимион, 22 грама сол, 1 грам захар (или селитра).
Още: Колко време е необходимо да се суши луканка
Месото се нарязва на тънки дълги ивици, разбърква се с подправките и така престоява 24 часа, поставено на скара или решетка, след което се мели, измесва се с ръце хубаво, престоява още 24 часа и тогава се пълни каймата в черва, дълги 40-50 сантиметра. За 4-5 дни се поставят луканките между две дъски, като върху втората сложете тежести.
Пълнене на луканката
Когато пълните луканката, правете стегнат възел в началото и в края на червото. След това, за всеки случай, след всеки възел връзвайте стегнат конец. Така можете да сте сигурни, че няма да влезе въздух в колбаса, заради което той да се развали.
Още: Кои подправки са нужни за перфектната луканка
Освен това, червата, с които пълните месото, трябва да са изсушени и изчистени. Ако си купите пресни черва, трябва да ги изчистите и обърнете. Ако използвате осолена сланина, намалете наполовина препоръчаната сол.
