Зеленчуците са едни от най-здравословните храни, които можем да приемаме. От тях си набавяме необходимите на тялото ни витамини, минерали и др. хранителни вещества. Препоръчително е, за да извлечем всички ползи от тях, да ги консумираме пресни и сурови, но това не винаги е възможно. И все пак, добре е да ги приготвяме правилно. Понякога, от незнание, ние приготвяме зеленчуците си по нездравословен начин, което елиминира и качествата им. Ето някои несъзнателни грешки при готвенето на зеленчуци:
Грешки в кухнята при готвенето на зеленчуци
Микроелементите в състава на зеленчуците са много податливи на термичната обработка. Например витамините и минералтите са водоразтворими вещества, които могат да намалят хранителната си стойност чрез прекаленото изпичане или преваряване. При прекалено дълга термична обработка зеленчуците губят голяма част от хранителните си качества, веществата се разтварят във водата или мазнината и на практика по този начин вие се лишавате от здравословните компоненти, които можехте да набавите за организма си от пресния зеленчук.
Разбира се, това не означава, че е задължително да се храните само със сурови зеленчуци, напротив дори понякога обработката им е наложителна, но тя трябва да бъде съобразена с режима ви и правилна. Например, за да запазите хранителните им вещества, гответе зеленчуците само докато омекнат леко, а не до момент на преваряване. Не можем да си зададем определено време за всички зеленчуци, тъй като различните видове се нуждаят от различно време за преработка, по-твърдите кореноплодни например ще трябва да готвите малко по-дълго.
И за да не се спираме само върху негативите от готвенето, ще ви дадем и някои добри съвети за правилното приготвяне на зеленчуците.
По какъв начин да сготвим зеленчуците, за да запазят възможно най-много от хранителните си вещества?
Вече споменахме, че при варене голяма част от витамините се отделят във водата, в която приготвяме зеленчуците си. Затова не бързайте да я изхвърляте, а я запазете и се възползвайте от полезните вещества, попаднали в нея. Например може да я включите в приготвянето на яхнии, супи, в същото ястие, за да не загубите хранителната стойност и т.н.
Споменахме като чудесна алтернатива и съкратеното време на варене и термична обработка, което също запазва значителна част от полезните вещества в зеленчуците.
А като най-здравословен избор ви препоръчваме приготвянето на пара, защото по този начин всички полезни вещества и микроелементи се запазват в продуктите. Но и тук трябва да съобразим времето на приготвяне, за да не получим накрая една зеленчукова каша.
