Месото и другите животински протеини определено могат да бъдат част от здравословното хранене. Червеното месо е отличен източник на пълноценен протеин и е богато на хранителни вещества като витамини В6 и В12, желязо, селен и цинк.
Но има значение как готвите месо и други животински протеини, като домашни птици и риба, тъй като някои обичайни практики могат да направят тази иначе здравословна храна по-малко полезна. Ето някои правила за готвене, за да можете да се насладите на месо по здравословни и вкусни начини.
Горещо
Когато животинските протеини се готвят при високи температури, като директно печене на скара и пържене в тиган, се образуват химични съединения хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PCAs). Тези съединения могат да увеличат риска от рак. Печенето на непряк огън и пърженето на тиган при по-ниски температури са два начина да избегнете тези съединения.
Печете на по-тънки разфасовки
PCA също се образуват, когато месото е изложено на дим, което може да се случи, когато мазнината капе в скарата и пламъците се разпалват. При по-тънки разфасовки има по-малко мазнина за капене, така че рискът от пламък и дим е по-нисък. Можете също така да преместите решетката на скара по-високо, за да държите храната далеч от източника на топлина.
Избягвайте добре изпечено месо
Повечето любители на храната ще ви кажат никога да не ядете добре изпечено месо, защото текстурата и вкусът са компрометирани - и се оказва, че това също може да бъде добър съвет за вашето здраве. Изследванията показват, че добре изпеченото месо крие по-голям потенциален риск от рак.
Използвайте други методи за готвене
Използването на методи за готвене като задушаване и пържене на въздух може да поддържа ниски температури. С фритюрник без олио можете да получите продукти като пилешки крилца хубави и хрупкави без високи температури или излишно масло.
Използвайте подправки
Изследванията показват, че месото, подправено или мариновано в богати на антиоксиданти подправки, като розмарин, мащерка, риган и черен пипер, може да намали нивото на HCA. Тези подправки добавят много вкусове и могат да задържат потенциално вредните съединения на разстояние.
Въпреки че месото може да бъде отличен източник на богати на желязо протеини за някои, ние признаваме, че то не е част от етичния, начин на живот или диетичен избор на всеки. Може да сте веган или вегетарианец или да решите да се откажете от месото по здравословни причини. Налични са много пълноценни хранителни алтернативи на растителна основа.
Ако решите да ядете месо, предлагаме да имате предвид размера и качеството на порциите. Някои начини за производство на месо могат да бъдат вредни за животните и околната среда, така че изборът на по-качествено месо, хранено с трева, може да има допълнителни ползи.
