Ако обичате паста, най-вероятно сте чували, че при приготвянето ѝ трябва да се добавя сол във водата, в която се вари. Но знаете ли как е правилно да се прави и колко точно трябва да се слага? Научете по-долу.
Защо да добавяте сол във водата?
Всъщност има две причини - и двете оказват влияние върху крайния продукт.
Още: 6 грешки при готвене на паста, които съсипват храната ви
Първият е, че повечето традиционни теста за паста не съдържат сол, така че добавянето ѝ към самата вода за готвене е единственият шанс, който имате, за ефективно овкусяване на пастата. Разбира се, макароните могат да абсорбират вкуса от сосове, но те могат да направят толкова много, превръщайки тази солена основа в критична основа на вкуса.
Второ, и от научна гледна точка, осоляването на водата забавя процеса на желатинизация - или набъбването на нишестените гранули в пастата, когато влязат в контакт с нагрята вода - което води до по-малко лепкава и по-ал денте паста.
Кога да добавите сол към водата за паста
Ако някога сте чували, че добавянето на сол към водата за макаронени изделия помага на пастата да се свари по-бързо, в това има много малка доза истина, тъй като солта наистина повишава температурата на кипене на водата. Но освен ако не се опитвате да сготвите пастата си няколко микросекунди по-бързо, това едва ли има значение.
Още: Италианците задължително слагат тази подправка за спагети - прави ги уникални
Що се отнася до солта, която кара самата вода да кипи по-бързо, всъщност е обратното, тъй като солта повишава точката на кипене на водата. Но, отново, с много малко.
Основната разлика в добавянето на сол към вряща вода - спрямо студена вода - е, че тя се разтваря по-бързо поради увеличеното молекулярно движение или сблъсъка на молекулите една в друга.
Изводът: няма почти никаква разлика, когато добавите сол. Просто се уверете, че солта е напълно разтворена и водата кипи, преди да добавите пастата в тенджерата.
Какъв вид сол е най-подходящ за готвене на паста?
Още: Можете ли да готвите паста? Не, ако допускате тези 3 груби грешки!
Италианците използват стриктно морска сол за варене на паста. Трябва да е солта на земята. Това е, което придава на пастата нейния вкус и текстура.
Всъщност всякаква сол, която имате под ръка, вероятно ще бъде доста добра, но имайте предвид, че някои соли, като розовата хималайска, имат малко по-ниски нива на натрий, така че в крайна сметка ще придадат по-малко солен вкус.
Колко сол да добавите към водата за паста
Много рецепти за макаронени изделия не дават инструкции за осоляване на водата за паста – защото това е просто нещо, което разработчиците на рецепти са склонни да приемат за даденост.
И все пак едно добро правило е, че за всеки 1 килограм паста ще трябва да напълните голяма тенджера с приблизително 5 до 6 литра вода и да добавите 1 1/2 до 2 супени лъжици морска сол.
Въпреки че това може да изглежда като много сол, имайте предвид, че пастата няма да я поеме цялата, така че по-голямата част от нея ще отиде в канализацията - буквално. С други думи, не се страхувайте да бъдете щедри със сол следващия път, когато готвите паста.
