На 14 февруари (но и на 1-ви) честваме Трифон Зарезан, Денят на винари и лозари. На празника мъжете зарязват лозите за плодородие през идната година. Традицията повелява стопанката на дома да стане рано, да омеси пита и да приготви задължителните ястия за празничната трапеза.
Кои са задължителните ястия за Трифон Зарезан?
Най-важното за празничната трапеза в чест на Свети Трифон е нейното изобилие. Трифон Зарезан се счита за изцяло мъжки празник. По традиция жената става в ранни зори и приготвя храната, която мъжът носи на лозето за ритуалното зарязване. След това й е забранено да хваща нож и да реже, защото на този ден Свети Трифон си е отрязал носа. Жената не може и да ходи на лозето, защото това “не е женска работа”, а от суеверие така лозите ще спрат да раждат.
Още: Лозарите поискаха по-големи субсидии от ЕС
Това е една от причините трапезата да е отрупана с “мъжки мезета”. Задължително трябва да има прясно омесен и изпечен хляб, а виното трябва да е най-доброто и да се лее безспир. Сред другите задължителни ястия са пълнена кокошка с булгур или ориз и кисело зеле, печени ядки, сушени плодове, печена луканка, домашен бабек, тутманик, омлет.
Най-типичното ястие за трапезата на Трифон Зарезан е пълнена кокошка. Ето две рецепти как да я приготвите:
Пълнена кокошка с булгур
Още: На Трифон Зарезан: Кои зодии ще превърнат водата във вино?
Продукти:
- 1 кокошка
- 1 к.ч. булгур
- ⅓ ч.ч. олио
- 1 голяма кисела зелка
- 2 с.л червен пипер
- черен пипер, сол
Начин на приготвяне:
Измийте и изчистете кокошката.
Посолете я, натрийте я с червен и пипер и я оставете.
През това време пригответе плънката. Измийте булгура и го сварете за около 15 минути.
Отцедете го от водата.
Поставете нарязаното зеле в тиган, налейте олиото, прибавете булгура, ½ ч.ч. вода и задушете за около половин час под капак.
Още: Трифоновден е!
Напълнете кокошката и я зашийте.
Сложете останалата плънка в глинен гювеч, върху нея кокошката, добавете ⅓ ч.ч. вода и ⅓ ч.ч. зелев сок, захлупете с капак и печета около час и половина във фурна на 200 градуса.
Пълнена печена кокошка
Още: На Трифон Зарезан Корнелия Нинова реже ритуално лози (СНИМКИ)
Продукти:
- 1 кокошка с дреболиите;
- 2 глави кромид лук;
- 2 домата;
- 1 к.ч. ориз;
- 1 малка кисела зелка;
- 100 г солена сланина;
- 250 г кървавица;
- 1 лимон;
- 1 ч.л. червен пипер;
- 1 с.л. ситно нарязан джоджен;
- черен пипер, сол.
Начин на приготвяне:
Трифон Зарезан и Свети Валентин - Кои зодии ще празнуват и двата празника?
Натрийте кокошката отвътре и отвън със сол и черен пипер.
Сварете воденичките и сърцето в солена вода, а накрая добавете и дроба.
Отцедете дреболиите от водата и ги нарежете на ситно.
Задушете накълцания лук в половината олио. Добавете обелените и настъргани домати.
Когато течността се изпари, добавете дреболийките и ги запържете.
Сложете ориза и леко го запържете. Овкусете с червения пипер и солта.
Добавете 1 ч.ч. бульон от дреболиите и варете, докато оризът омекне.
Накрая объркайте с малко ситно нарязано кисело зеле.
Напълнете кокошката с плънката и зашийте отвора.
Запържете втората глава лук в останалото олио.
Добавете останалото кисело зеле, нарязано на парчета и го запържете.
Отделете половината от него, а другата половина застелете в предварително намазнената тава, в която ще печете кокошката.
Поставете кокошката отгоре и я намажете с малко олио.
Добавете отстрани нарязаните на парченца кървавица и сланина. Сложете отгоре кръгчета лимон и покрийте с останалото зеле.
Долейте топла вода до ⅔ от нивото на кокошката, сложете цели зелеви листа и покрийте съда с фолио.
Печете във фурна на около 170-180 градуса за 2 часа.
Добър апетит!
