Свинското месо е традиционно за празничната зимна трапеза у нас от онези далечни времена, в които във всяко дворче по селцата отглеждали прасе, което колели за Коледа. И макар днес свинското на трапезата да е основно от магазина, въпросът кои са най-подходящите подправки за свинско месо вълнува домакините особено в дните след Коледа.
Защо се вълнуваме кои са най-подходящите подправки за свинско месо?
Изборът на подправки за свинското месо е не по-малко важен от качеството на месото и избора на рецепта, по която да бъде приготвено. Овкусяването чрез мариноване и подправяне подобрява значително вкуса на месото и превръща обикновеното ястие със свинско в кулинарен шедьовър. От векове дедите ни използват подправки и билки, за да подчертаят вкуса на свинското месо, да го променят или подобрят. Без подправки или неправилно подправено, ястието губи от вкусовите си качества.
Още: Знаете ли как свинското месо се отразява върху холестерола?
Как се използват подправките?
Със сигурност си мислите, че е излишно да говорим по тази тема и че няма човек, който да не познава начина на употреба на подправките. Оказва се, че се допускат грешки не само при избора на подправки за ястието със свинско, но и по отношение на начина, по който се добавят към ястието. Днес домакините обикновено имат в кухнята си пресни и сушени подправки и е важно не само да подберат най-подходящите подправки за свинско месо, но и да ги използват правилно, а именно – сухите се стриват старателно, а пресните се нарязват на ситно.
Добавянето на подправка по начина, който е обичайна практика днес – изсипвайки от пакета или буркана, без да се стрие, намалява ефективността на подправката, затруднява овкусяването на ястието и пречи за разгръщането на вкусовете. Добавянето на прясна подправка, без да се нареже на ситно, има същия неприятен резултат. Домакините, приготвящи свинските ястия допускат и друга грешка – добавят подправките заедно независимо дали са пресни, или сухи, което е неправилно, тъй като пресните подправки се нуждаят от минутка, а сухите – поне от 20-тина. Шеф готвачите съветват сушените подправки да се добавят към ястието достатъчно рано, за да могат да разгърнат вкуса си и да овкусят ястието, а пресните – непосредствено преди свалянето на ястието от огъня.
Най-подходящите подправки за свинско месо – кои са те?
Най-подходящите подправки за свинско месо зависят от това как се приготвя – ако пържолите обичат маринатата, то свинското със зеле се нуждае от дафинов лист и черен пипер. И все пак има подправки, които се считат за задължителни за свинското месо, за универсални и най-често предпочитани от домакините. Сред тях са:
Още: Как влияе свинското месо на пикочната киселина
- Черен пипер, който се използва както за ястия, така и за кайма и консервиране на свинско месо. При консервиране е добре да е на цели зърна, а не смелен.
- Сладък червен пипер – подправката има удивителната сила да отнема от тлъстия вкус на свинското месо, като по този начин го прави по-приятно за консумация за потребителите, които предпочитат месо без излишни тлъстини.
- Бахар – подправка, която изненадва с аромата си и е идеална за приготвяне на свинското чрез печене, както и за супи и джолани.
- Дафинов лист, който домакините добавят към гозбите със свинско, за да придадат специфичен аромат на ястието.
- Чесън, който е незаменима част от маринатата в повечето рецепти.
Някои домакини използват и по-екзотични подправки като кориандър и джинджифил, готови смеси за свинско месо или билки от градината си.
Още: С какво червено вино върви най-добре свинското месо
