Случвало ли ви се е да готвите точно по рецепта, но въпреки това кремообразният сос да се пресече и да се превърне в неприятни люспи, а ястието накрая изглежда ужасно неапетитно? Сметаната няма да се пресече при варене, ако е мазна и качествена. Но когато я прибавяте в неподходящия момент, се случва дори и добра сметана да се пресече.
За да предотвратите това, следвайте няколко прости препоръки. Нека да разберем причините и да научим как да направим деликатен и кадифен кремообразен сос без да съсипем сметаната.
Защо готварската сметана се пресича в соса?
Какво може да се направи, за да се предотврати подсирването на сметаната в сметановия сос?
Каква е разликата между заквасена, сладкарска и готварска сметана
Сметаната трябва да е естествена и от животински произход, това може да се определи само емпирично, различните производители имат различни продукти. Също така е важно да са пресни, а не замразени. Замразената сметана вероятно ще се пресече веднга след размразяване.
1. Моля, обърнете внимание на срока на годност на продукта. Не се опитвайте да използвате сметана с изтекъл срок на годност в соса, иначе ще останете разочаровани. Срокът на годност на пастьоризираната сметана е не повече от 4 дни.
2. Сметаната може да се пресече, когато се добави към кисели сосове. За да избегнете това, смесете домата с малко количество захар и брашно, загрейте го малко, след това, като разбърквате непрекъснато, добавете сметаната и оставете да къкри няколко минути на слаб огън.
3. Тежката сметана е по-малко вероятно да се сгъсти, така че изберете такава с 23% съдържание на мазнини или повече.
4. Ако сметаната е студена, току-що извадена от хладилника, тогава не трябва да я добавяте към горещо ястие, в противен случай ще получите пресечен сос. За да избегнете това, затоплете сметаната на стайна температура и свалете съда от котлона. Тогава сметаната ще се превърне в гладък сос.
Как да си направим сметана само от прясно мляко? Удивително! (ВИДЕО)
5. Докато добавяте сметаната в тигана, разбивайте едновременно и соса и ще успеете в начинанието.
6. Не е необходимо да варите сметаната. Когато се появят първите мехурчета, веднага отстранете от огъня.
7. Доведете ястието почти до готовност и няколко минути преди края на готвенето добавете внимателно сметаната.
Защо заквасената сметана се пресича в соса?
Какво може да се направи, за да предотвратите подсирването на заквасената сметана в кремообразния сос?
1. Всяка домакиня има различни вкусове, но все пак е важно заквасената сметана да не е кисела, в противен случай ястието ви ще бъде покрито с парчета пресечена сметана.
2. Съдържанието на мазнини също играе голяма роля. Изберете продукт с най-малко 25% съдържание на мазнини, тъй като по този начин заквасената сметана е по-малко вероятно да се пресече. И ястието ще се окаже по-вкусно.
3. Заквасената сметана в соса се пресича, ако е студена. Преди да приготвите соса, извадете я от хладилника около 2-3 часа предварително.
4. Преди да добавите заквасена сметана към ястието, отстранете тигана от огъня за няколко минути, това ще намали ефекта от внезапна промяна на температурата и ще предотврати отделянето на соса.
5. Заквасената сметана няма да се пресече, ако добавите към нея прясно мляко и разбъркате добре.
Ако искате перфектно разбита сметана, НИКОГА не пропускайте да направите ТОВА
6. Добавянето на малко количество брашно също ще предотврати пресичането и ще сгъсти вашия кадифен сос. За да направите това, разбъркайте добре брашното със заквасена сметана, така че да няма бучки и добавете тази смес от заквасена сметана и брашно към ястието.
7. Ако трябва да направите сос от заквасена сметана и домати за кюфтета или зелеви рула, смесете заквасената сметана с вода, загрейте я в тиган и след това добавете доматено пюре към тази смес, също разредена с вода. Това ще попречи на киселината да повлияе на заквасената сметана и сосът няма да се отдели.
Как да превърнем млякото в сметана (ВИДЕО)
Следвайте тези прости правила, използвайте въображението и креативността си и ще получите най-вкусния сос със заквасена сметана с елегенатни жулиени, вкусни гъби в заквасена сметана и паста със сметанов сос като в ресторант. Не се разстройвайте, ако готвите стриктно според рецептата, но се оказа съвсем различно. Не се страхувайте да експериментирате и да променяте всяка рецепта според вашия вкус, защото готвите за себе си и любимите си хора.
