Киселото зеле е основна част от българската зимна трапеза и има заслужено място на всяка празнична маса. Богато на витамини, минерали и пробиотични бактерии, киселото зеле не само укрепва имунната система, но и подобрява храносмилането. С настъпването на студените месеци, мнозина започват да приготвят домашно кисело зеле, за да може то да бъде готово за Коледа. Но кога е точното време да започнем този процес, за да постигнем най-добри резултати?
Кога е най-доброто време за слагане на киселото зеле?
Специалистите препоръчват зелето да се постави в бидоните в началото на ноември, но не по-късно от 20-ти ноември. Това дава достатъчно време за ферментация, така че зелето да бъде готово за Коледните празници. Този период е идеален, тъй като температурата през ноември обикновено е подходяща за процеса на ферментация – не е твърде студено, но и не е прекалено топло. Ако времето е прекалено студено, ферментацията може да се забави значително, а при прекомерно топли условия – зелето може да не стане така хрупкаво и ароматно, както би трябвало.
Кога е най-доброто време за слагане на киселото зеле?
Подготовка и избор на зеле за кисела туршия
За успешно кисело зеле е важно да изберете късни сортове, които са твърди и добре стегнати. Внимавайте при избора на зелки, като се съобразите с отвора на бидона – по този начин ще избегнете необходимостта от нарязване. За съд с вместимост 80 литра обикновено са нужни около 35 килограма зеле, но количеството може да варира според плътността на подреждането. След като сте избрали зелките, наредете ги плътно в бидона и ги залейте със саламура.
Как се приготвя саламурата за кисело зеле?
Качествената саламура е ключът към вкусното кисело зеле. Добре е да следвате утвърдената пропорция от 40 грама едра морска сол на всеки килограм зеле. Така например, за 35 кг зеле ще ви трябват около 1,4 кг сол. Разтворете солта в студена вода и я добавете към зелето в бидона, така че саламурата да покрие напълно зелките.
Кога е правилното време да се слага хрян в киселото зеле?
Поддръжка по време на ферментацията
След като зелето е потопено в саламурата, трябва да го затиснете с тежест, за да предотвратите изплуване на зелките. Това може да бъде кръстачка или друг тежък предмет, който ще задържи зелето под нивото на течността. Освен това, за да бъде процесът на ферментация успешен, е важно редовно да претакате зелето, като по този начин осигурявате циркулация на саламурата и равномерно разпределение на солта.
Как да запазим зелето свежо за по-дълго време?
След като ферментацията завърши и зелето достигне желаната киселинност, е важно да предприемете мерки, за да предотвратите по-нататъшното му киснене. Добавянето на няколко корена хрян или натриев бензоат ще спре ферментацията и ще помогне зелето да остане свежо през зимата, чак до пролетта.
Домашно приготвеното кисело зеле е символ на българската зима и традиции. С правилните знаниния вашето кисело зеле ще бъде готово навреме за Коледната трапеза и ще внесе нужния аромат за този период от годината!
