Наследен чугунен тиган може да се намери във всеки дом. Тези, които разбират от съдове, знаят, че те ще издържат вечно, а ястията в тях се оказват особено вкусни. Чугунените съдове за готвене имат специална характеристика: с годините стават все по-добри. Ето какво и как да готвите в тях.
От какво са направени чугунените съдове за готвене?
Основата на чугуна е сплав от желязо и въглерод. Често се добавя легиран хром, а съвременното производство използва емайл или незалепващи съединения като защитно покритие.
5 прости правила за перфектно почистване на чугунени съдове
Предимства на съдовете от чугун:
• използва се без добавяне на масло - храната не загаря дори без специално покритие;
• не се деформира при много високи температури или температурни промени;
• запазва топлината за дълго време, това предимство ви позволява да доведете ястието до готовност, когато печката е изключена и да спестите енергия;
• създава равномерно нагряване;
• подходящ за всички видове печки, за печене във фурна и котлон, за открит огън;
• не се страхува от остри предмети - ножове, лъжици, шпатули;
• издръжлив.
8 грешки, които всяка домакиня прави при готвене в метални съдове
Какво да правите с чугунените съдове преди първа употреба
Ако съдовете от чугун нямат емайлово покритие, те трябва да бъдат обработени преди първа употреба.
Първо, чугунът е покрит със специални технически смазки при производството. Второ, обработката създава защитен слой, който предпазва съдовете от сажди и ръжда и храната от изгаряне.
Как да третирате нови чугунени съдове:
• изплакнете с гореща вода и препарат за съдове или сода, за да отстраните мазнините от повърхността;
• загрейте на котлона, докато повърхността стане сива (първоначално е черна);
• изплакнете с хладка вода;
• загрейте отново със сол за десет минути;
• изплакнете отново и избършете;
• загрейте с растително масло за 15 минути.
За какво да внимаваме при готвене в медни съдове?
Как правилно да използвате съдове от чугун
Чугунените съдове ще служат вярно на няколко поколения, ако:
• не оставяте готова храна в него;
• измивате без абразиви за запазване на защитното покритие;
• съхранявате на сухо;
• При прибиране в шкафа се намазва с масло.
Ако незалепващият слой е повреден, можете да загреете тигана отново, както преди първата употреба.
Какви са недостатъците на съдовете от чугун?
Основният недостатък на чугуна е неговата склонност към ръжда. Ако спазвате правилата за грижа, може да не срещнете този проблем.
Ако все пак чугунените съдове са ръждясали, достатъчно е да премахнете ръждата с абразив: можете да използвате метални гъби или четки, шкурка, а в по-тежки случаи и пясъкоструйка. След почистване намажете повърхността с растително масло и загрейте на котлона за около 30 минути.
Какви тънкости има готвенето в алуминиеви съдове?
Чугунените съдове са доста крехки и могат да се счупят, ако бъдат изпуснати от високо или подложени на силен удар.
Чугунът е тежък материал, така че използването на чугунени съдове за готвене изисква умения и физически усилия. Модерните леки чугунени съдове са по-удобни, но нямат свойствата на традиционните продукти.
Структурата на чугуна абсорбира храната по време на готвене, така че съдовете за готвене запазват хранителните миризми. Можете да се отървете от тях чрез калциниране с масло или използване на продукти с фабрично защитно покритие.
Интересен факт
Днес можете да купите съдове за готвене не само от чугун, но и леки продукти с незалепващо покритие и емайл. Емайлираните чугунени съдове за готвене се нагряват и охлаждат бавно, затопляйки храната равномерно. Не абсорбират миризми и не изискват предварителна обработка. Но това е краткотрайно: емайлът се поврежда с течение на времето, на повърхността се появяват пукнатини и драскотини. Съдовете за готвене с незалепващо покритие също не са толкова издръжливи, колкото класическите продукти от чугун.
Здравословно ли е да пием вода от медни съдове всеки ден?
Как да готвим в чугунени съдове
1. Задушаване
Задушаването е продължително нагряване на храната, често в продължение на няколко часа при ниски температури. С този метод се запазват ползите от продуктите, сочността и естествения аромат на храната.
2. Варене
Дебелостенните чугунени тигани са подходящи съдове за приготвяне на богати супи, бульони и желирани меса.
3. Пържене
Грил тиганът с оребрено дъно е по-добър от останалите за пържене на месо и риба.
Чугунен уок е подходящ за приготвяне на традиционни ориенталски ястия, загрява бързо и равномерно.
При шоково пържене продуктите се покриват с коричка, но вътрешността остава сочна, запазвайки ползите и аромата. Основното нещо е да загреете тигана предварително.
Чугунените тигани са идеални за печене на палачинки: те имат важно предимство - незалепващо покритие.
