Тъй като точният момент за приготвяне на киселото зеле зависи не от месеца, а от времето и температурите, а октомври беше твърде топъл за налагане на зелето, то съвсем не сте закъснели и може да запретнете ръкави и да приготвите вкусния и полезен ферментирал зеленчук за зимата, без който не минава нито един снежен и светъл зимен празник точно сега.
Ако градусите вън са твърде високи, ще се ускори процесът на ферментация, поради което зелето ще стане по-кисело от необходимото. За да избегнат този проблем, много любители на киселото зеле напълниха бидоните през последните дни. Ако сте начинаещи в приготвянето на кисело зеле, вероятно се вълнувате от всички тайни и трикове за приготвянето му, както и от съвсем обикновени въпроси като кой е подходящият сорт и как се разтваря натриев бензоат за кисело зеле.
Как да си направим кисело зеле за 3 дни БЕЗ претакане и бъркане. Супер лесно !
Какво е натриев бензоат и защо е нужен за киселото зеле?
Натриевият бензоат е лекарствен продукт за отхрачване, използван при лечение на трахеобронхити, кашлица, ларингити, който ще намерите в аптеките както под формата на прах, така и като съставка в сиропи за кашлица. Подобно на аспирина обаче, той намира приложение и при приготвяне на зимнината и туршиите. Използва се като консервант за прекратяване на процеса на ферментация при туршии, кисело зеле, мармалади, вино. Цената му е изключително достъпна - говорим за стотинки, което го прави широко популярен и използван при направа на кисело зеле.
Каква е ролята му в кулинарията обаче и защо е нужен на киселото зеле? Натриевият бензоат потиска развитието на гъбички и бактерии, с което помага на зелето в бидона да остане свежо, да не загние, да не се развали и да съхрани хрупкавостта си. Реално играе ролята на консервант, който е ваш помощник в приготвянето на зелето.
Как се разтваря натриев бензоат за кисело зеле?
Натриевият бензоат има своите дози, в които следва да се използва, не само като лекарствен продукт за лечение при хората, но и като консервант за киселото ви зеле. Важно е да знаете и точния момент, в който да го приложите, както и как се разтваря натриев бензоат за кисело зеле.
Продуктът се поставя в зелето веднага, щом саламурата отгоре започне да побелява. Ето как се прави това стъпка по стъпка.
Колко сол се слага на литър вода за кисело зеле?
1. От саламурата на зелето отсипете около литър в подходящ съд, в който ще може да бъркате бензоата.
2. На един литър отделена саламура за един бидон ви трябва пакет – 30 грама – натриев бензоат.
3. Отваряте, изсипвате пакета и бъркате интензивно и продължително, докато се разтвори напълно.
4. Връщате саламурата с вече разтворения натриев бензоат в бидона и се зареждате с търпение за момента, в който трудът ви ще се увенчае с успешно приготвено вкусно кисело зеле – незаменима храна за зимата, богата на полезни бактерии и пробиотици за здрав стомах, която подпомага и имунната система, тъй като съществена част от нея се намира именно в корема.
Така една фармацевтична съставка, която намира приложение и в съхранението на тютюн, и в химическата промишленост, се оказва безценна за хранителната промишленост като консервант, както и за приготвяне на зимнина в домашни условия, сред която е именно и киселото зеле.
