Сочното, златисто-кафяво пиле на грил с вкусна хрупкава коричка е обичано по целия свят. Хапва се печено на шиш по време на пикник или се купува готово в пекарни и магазини. Има огромен брой рецепти за това ястие, така че нека да разгледаме основните въпроси: какъв вид пиле ви трябва, защо се нуждае от марината?
Защо пилешко и защо грил?
Още: Тази марината ще направи дори най-сухото пиле крехко и сочно
Пилето е уникален продукт. Първо, той е доста бюджетен, достъпен и се продава във всеки магазин. Второ, той е абсолютно самодостатъчен, върви добре с повечето продукти, подправки и сосове, а също така се вписва в почти всяка национална кухня. Благодарение на голямото количество мазнина, което допринася за образуването на хрупкава коричка, пилето на грил придобива невероятно апетитен вид при печене.
Каква задължително трябва да е марината за цяло печено пиле на фурна
В домашни условия пилето на грил обикновено се приготвя на шиш на открит огън или на електрическа скара, както и във фурна с включен режим на конвекция. Ако готвите на открит огън, можете да използвате и обикновени шишчета. Решетка също ще свърши работа и обръщайте пилето често, за да осигурите равномерно печене. Електрическата скара сама върти храната: вашето участие почти не се изисква.
Кое пиле да изберете и как да приготвите вкусна марината
Още: С това вкусно пиле на тиган ще изненадате цялото семейство
За пиле на грил най-добре е средно голяма птица с тегло 1–1,5 кг. Птицата трябва да е млада, не много мазна, за предпочитане охладена, а не замразена. За да придадете вкус и допълнителна сочност на неутралното пилешко месо, използвайте марината. Можете да вземете италиански билки (розмарин, мащерка, риган, босилек), зехтин, чесън и малко лимонов сок - ще получите средиземноморска марината. Любителите на със сигурност ще оценят марината на базата на соев сос, горчица, домати и корейска паста гочуянг. Накратко, пригответе домашна марината по ваш вкус.
Между другото, ако имате достатъчно време, можете да поставите пилето за една нощ в соленоид - нещо средно между марината и саламура. Просто разтворете солта и захарта във вода, добавете подправки и билки на вкус и напълно потопете пилето в получената течност. Водата ще насити влакната, солта ще ги омекоти леко, а подправките ще придадат допълнителен вкус.
Пилешки бутчета, приготвени в чудесна марината
Неща, които трябва да запомните, когато готвите пиле на грил
За да избегнете препичането на пилето на скара, на грил или във фурната, фокусирайте се не върху времето за готвене, а върху вътрешната температура на месото. Специален термометър със сонда ще бъде много полезен тук. Безопасната температура за консумация на пилешко месо вътре в месото е 74°C (според санитарните стандарти). Но имайте предвид, че трябва да поставите сондата не само в гърдите, но и в най-дебелата част на бедрото, тъй като загряването отнема най-много време.
Характерната хрупкава коричка на пилето на грил зависи преди всичко от температурата, така че гответе птицата на 180 - 210 °C и не забравяйте да я обръщате често.
От време на време мажете пилето с марината. Просто го мажете внимателно с четка за сладкиши. Излишъкът може да започне да изгаря, придавайки на месото неприятен вкус и мирис.
Не забравяйте да оставите пилето на грил да почине поне 15 до 20 минути преди сервиране. През това време соковете ще се разпределят равномерно във влакната на месото и ще направят птицата още по-вкусна.
Пиле на грил в марината, като в магазина
Най-крехкото, сочно и ароматно пиле, по никакъв начин не по-малко от това, приготвено в магазина - това е напълно възможно! Рецептата за марината е много проста, основното тук е да подготвите месото предварително и да го оставите да се маринова поне 10 часа.
Как да си приготвим най-добрата марината за пилешки шишчета
Съставки:
• пиле - 1 бр. (1,2 кг)
• оцет– 3 с.л.
• чесън на прах – 1 с.л.
• смлян червен пипер - 1 ч.л.
• растително масло
• прясно смлян черен пипер
• сол
1. Подсушете готовото пиле с хартиени кърпи. Натрийте със сол и червен пипер. Смесете чесън на прах и червен пипер с оцет. Намажете пилето обилно с получената марината отвътре и отвън. Поставете в хладилника за една нощ.
Пилешко филе на скара с оригинално приготвена марината
2. Извадете пилето от хладилника предварително и го оставете на стайна температура. Завържете краката и пъхнете крилцата, за да не изгорят. Намажете с растително масло. Поставете пилето на шиша.
3. Печете в предварително загрята на 200 °C фурна за 30 минути, след което намалете температурата на 160 °C и печете още около 1 час.
4. 7-10 минути преди готовност оставете пилешкото под грила. Сервирайте горещо.
