Бъдете честни - от колко време стои бутилката със зехтин на плота ви? Ако е стояла там е била постоянно изложена на слънчева светлина, вероятно готвите със зехтин с изтекъл срок на годност.
Но как да разберете кога зехтинът наистина е станал неизползваем? Ето някои основни трикове за разпознаване на зехтина с изтекъл срок на годност и как да се грижите за бутилката, след като я донесете у дома.
1. Какво причинява гранясването на зехтина?
Още: Изтеглиха от продажба близо 28 000 бутилки зехтин (СНИМКИ)
Прозрачните дозатори за зехтин може и да придават естетически вид на мястото за готвене, но в действителност те са причина за бързото гранясване на зехтина. Това е така, защото гранясването на зехтина се дължи на окисляване - когато зехтинът е изложен на кислород и светлина, срокът му изтича по-бързо, заради окислението на ненаситените мастни киселини в него.
Всички видове зехтин могат да гранясат, но се окисляват с различна скорост в зависимост от много променливи, като например наличието на естествени антиоксиданти и витамин Е, които обикновено са повишени в екстра върджин зехтина.
Дори ако чучурът на дозатора ви за зехтин има капак, в бутилката все още се промъква въздух, който ускорява процеса, в резултат на което зехтинът ви започва да гранясва, преди да се усетите. Излагането на светлина и топлината също ще доведат до по-бързо разваляне и изтичане на срока на годност на зехтина ви и дори ще променят цвета му. Това, което някога е било жълто или зелено, лесно може да премине в оранжево-кафяво-жълто - един от многото признаци, че готвите със зехтин с изтекъл срок на годност.
2. Какви са признаците, че срокът на годност на зехтина ви е изтекъл?
Още: Как влияе на кръвната захар пиенето на зехтин на гладно?
Казваме, че зехтинът е гранясал, когато можете да откриете аромати и вкусове, които сигнализират за напреднал стадий на окисляване. Помислете за стари орехи, пастели, шпакловка за прозорци и ленено масло. Освен това усещането в устата на зехтина се влошава с окисляването му, като става неприятно мазен.
Зехтинът с изтекъл срок на годност също така ще има восъчен аромат в сравнение с обичайния аромат на пресни маслини, който би трябвало да има.
3. Как да предпазите зехтина си от гранясване?
Има четири ускорителя на окисляването, които трябва да имате предвид, когато предотвратявате изтичането на срока на годност на зехтина.
Още: Този домашен сироп за кашлица се предава от поколение на поколение
Съхранявайте зехтина на хладно място
Килерът или друг хладен шкаф е добър вариант, и то за дългосрочно съхранение. Ако сте заминали за лятната ваканция например, хладилникът е подходящ. Не съхранявайте обаче зехтина в хладилник през цялото време, защото той се втвърдява и след това трябва да се затопли преди употреба. Много е неудобно, а и многократното охлаждане и затопляне като че ли ускорява влошаването на качеството му.
Дръжте го плътно затворен, след като го отворите
Използвайте го в рамките на няколко месеца. Ако искате да си купите зехтин в опаковка с по-голям обем (често много по-икономична), можете внимателно да го прелеете в по-малки идеално чисти и сухи бутилки без празно пространство отгоре, да ги затворите плътно и да ги съхранявате на хладно и тъмно място. Оставете маслото да се плъзга надолу по стената на бутилката, за да не се смесят много въздушни мехурчета.
Съхранявайте зехтина на тъмно място
Ултравиолетовата светлина е изключително вредна за зехтина, затова го съхранявайте на тъмно. Купувайте в тъмно или покрито стъкло, кутии или торбички в кутия за защита от светлина. Винаги го съхранявайте в шкафа или в оригиналната кутия. Увийте прозрачните бутилки в алуминиево фолио за отлична защита от светлина.
Използвайте зехтина в рамките на два месеца
Зехтинът е бързо развалящ се продукт и свежестта е от значение. Неотворен и правилно съхраняван, добре направеният екстра върджин зехтин ще бъде добър две-три години след събирането на реколтата, но най-добър е през първата година.
Зехтинът в стъклена или алуминиева бутилка трябва да се използва в рамките на един или два месеца, за да можете да получите най-доброто качество и вкус от този продукт.
