Макар трапезата на Нова година да не е отрупана с ритуални ястия така, както на Бъдни вечер и Коледа, на нея също присъстват блюда, които са традиционни за празника и които поднасяме всяка година. Свински пържоли за Нова година са задължителни в менюто независимо дали я посрещате вкъщи, или в ресторант.
Най-вкусната гарнитура към празничните свински пържоли
Защо поднасяме пържоли на новогодишната трапеза?
Свинското на трапезата през зимните празници след края на дългите пости – след Бъдни вечер – се сервира традиционно навсякъде в страната. Тази традиция вероятно е свързана с традицията да се отглежда прасенце във всеки български двор, където това е възможно, и да се заколи именно на Коледа. Дългите гладни месеци на постна храна, усилената работа през лятото и есента по нивите са изтощавали дедите ни, които не са консумирали често месо така, както ние днес, поради което коленето на прасето било малък празник, на който и след който се хапвало обилно прясно свинско месо. Така пържолите изместили традиционната пуйка или кокошка, приготвяна много по-рано за Коледа, а след това се приготвяли и свински пържоли за Нова година. В онези години е нямало фризери за съхранение на месото и се е хапвало за кратко време, за да не се развали, немислимо е било да се запази до късна пролет или до лятото. Приготвяли се ястия със свинско месо, кървавици, пържоли и традиционни мезета със свинско за всички коледно-новогодишни и януарски празници, за да се заситят до другата зима.
Тайната на перфектния гъбен сос за пържоли
Как да поднесем най-вкусните свински пържоли за Нова година?
Приготвянето на най-вкусните пържоли започва много преди да ги метнете на скарата или поставите във фурната – с избора на месото. Ако някога дедите ни са били сигурни, че е прясно, тъй като са си го отглеждали сами, днес не можем да бъдем убедени, че това, което ни казва етикетът или продавачът, е точно така. Ето защо е добре да познавате както прясното месо, така и качественото, а не само да умеете да го приготвяте. Тези съвети ще ви помогнат да приготвите най-вкусните свински пържоли за Нова година.
- Ако купувате месо от търговската мрежа, избирайте доверени и проверени търговци.
- Домашното месо е винаги предпочитано. Не забравяйте обаче да го изследвате преди консумация или да поискате документ от собственика, че вече го е изследвал.
- Изберете за новогодишната нощ котлети с кокал, тъй като той придава допълнителен вкус на месото и пържолите ви за празничната нощ ще изненадат всички.
- Отделете си достатъчно време за мариноването на пържолите. То придава сочност, аромат и допълнителен вкус, които галят небцето. Мариноването е и лесен начин да се съхрани месото сочно.
Каква трябва да е марината за свински пържоли на фурна, за да се топят в устата
- Ако не искате да има мазно върху пържолата ви, отстранете мазнинките от месото. Този съвет обаче не важи, ако приготвяте пържолите на скара – тогава мазнинката ще ви е повече от нужна и ще работи за подобряване на вкуса им.
Най-вкусните свински пържоли за Нова година – вижте необходимите ви продукти и как да ги приготвите.
- Броят на пържолите трябва да е малко по-голям от този на гостите. Всичко се случва и ще е жалко, ако някой остане гладен.
- Пригответе марината за пържолките като за 8 пържоли ще са ви нужни: вино – половин чаша, горчица – 2 ч.л., 2-3 скилидки чесън, лук – половин глава, черен пипер, червен пипер.
- Начукайте пържолките, за да станат по-тънички, но не прекалявайте, защото тънките пържоли често им липсва сочност.
- Ако ги приготвяте на скара, имайте предвид, че трябва да е съвършено загряла, преди да ги метнете върху нея, както и че се пекат по 5 минути на страна, ако са дебели и около 3 минути, ако са тънки.
Пържоли на скара с чудесен вкус: Тайната е в маринатата
- Ако ги приготвяте във фурната, не пропускайте да намазните тавата и да добавите гъбки – божествено.
