Понеже сиренето бива различни видове, нека уточним, че ще говорим за бялото саламурено сирене – тоест, именно за това, което е познато на българите под понятието „сирене“. С две думи, не става дума за европейския тип жълто сирене, познато и у нас под термина „кашкавал“.
С течение на времето вкусът на сиренето, так или иначе, се влошава, затова е по-добре да не отлагате консумирането му и да купувате малки количества. Но ако се окаже, че сте се запасили с повечко сирене, трябва да знаете как да го съхранявате.
Когато срокът на трайност изтече, сиренето става твърде ронливо, със сухи участъци. Тогава то е загубило повечето от витамините и микроелементите и не си струва да го купувате.
В саламура
Сиренето, купено в саламура, не трябва да се изважда от нея и да се премества в други условия. Тя ще го запази по-дълго. Всеки път, когато се отреже част от сиренето, останалото трябва да се постави обратно в саламурата. Най-добре сиренето в саламура се съхранява в средната част на хладилника, където температурата е оптимална.
Когато саламурата на сиренето по някакъв начин се загуби, можете да я приготвите сами, като спазвате следната лесна рецепта: в студена вода (1 л) се разтварят 180 - 200 г сол (ще получите 18 - 20% разтвор). С нея заливате сиренето така, че да е напълно покрито с течност. То си поема необходимото количество сол и може да се съхранява при такива условия няколко месеца. Ако ви стои много солено, преди употреба се накисва в хладка прясна вода за 2 - 3 часа.
Как се съхранява домашното сирене - това всеки трябва да го знае!
За съхраняване на сиренето в саламура е по-добре да използвате стъклен съд. Някои домакини го държат в пластмасов съд, но това не е най-добрият вариант. По време на съхранение в саламура сиренето продължава да зрее. А химикалите, присъстващи в пластмасата, може да повлияят негативно на вкуса му.
Без саламура
Претегленото сирене се продава без саламура, поради което съхраняването му се превръща в грижа за всяка домакиня. По-добре е да поставите голямо количество сирене (ако не може да се изконсумира в рамките на 3-4 дни) в саламура, приготвена по описаната по-горе рецепта. Малко количество без саламура може да се съхранява в хладилник до 5 дни.
Без хладилник
Невъзможно е сиренето да се съхранява дълго време между +18 и +24 градуса. Неговият срок на годност без охлаждане е както следва:
- в запечатана фабрична опаковка – 1 ден;
- в съд със саламура – 2 дни;
- без саламура - 6 - 8 часа.
Как се съхранява сирене в хладилник, за да издържи най-дълго време?
В хладилник
Съхраняването на сирене в хладилник според инструкциите може да продължи:
- в запечатана опаковка на производителя – до 10 дни;
- в незапечатана опаковка – до 5 дни.
Най-добре е този продукт да се съхранява в централната част на хладилника. Там във фолио и в затворен емайлиран съд ще издържи до 2 седмици. Съхраняването му, плътно увито в целофан, е неприемливо: то ще се „задуши“ и ще загуби вкуса си.
В пластмасов контейнер с капак времето за съхранение на това сирене в хладилник ще бъде ограничено до 2 - 3 дни. Поставено в саламура, в стъклен съд и в хладилник, то ще издържи повече от 14 дни.
Замразяване
Сиренето може да бъде замразено в хладилна камера или фризер. За целта се увива херметически в целофан и фолио. Така по принцип може безопасно да се съхранява 6 месеца. Но замразяване се използва само в краен случай, защото след размразяване ще загуби повечето от първоначалните си качества.
Заключение
Дори правилното съхранение на сиренето не може да запази напълно оригиналното му качество. Затова е по-добре да го закупите в малки количества и да го използвате свежо.
---
