Ананасът е тропически плод, обичан от мнозина, със своята изкусителна сладост и освежаваща сочност. За някои обаче удоволствието да се насладят на този вкусен плод идва с неочакван страничен ефект - усещане за парене по езика и в устата. Тази особена реакция озадачава любителите на ананаса от векове, но отговорът се крие в уникалния химичен състав на плода.
Още: Пречат ли пердетата на оптималната работа на радиатора?
Още: Знаете ли кой е "измислил" Дядо Коледа?
Виновникът за усещането за парене е ензим, наречен бромелаин. Бромелаинът е смес от протеолитични ензими, които разграждат протеините. Намира се в стъблото, сърцевината и кожата на ананаса, а основното му предназначение в плода е да подпомага храносмилането на протеините. Когато консумирате ананас, бромелаинът влиза в контакт с тъканите на езика и устната кухина, където започва да разгражда наличните протеини.
14 невероятни ползи за здравето от ананаса
При разграждането на протеините се освобождават определени аминокиселини, пептиди и други вещества. Някои от тези вещества могат да раздразнят чувствителните лигавици в устата и езика, което води до характерното усещане за парене или щипене. Колкото повече ананас, богат на бромелаин, консумирате, толкова по-силно изразен може да бъде този ефект. Заслужава да се отбележи, че консервираният ананас е по-малко вероятно да предизвика тази реакция, тъй като процесът на консервиране деактивира голяма част от бромелаина.
Още: 23 декември - какъв църковен празник е утре, традиции и обичаи
Още: Топ 5 на най-вкусните сортове картофи
Освен това киселинността на ананасите може да засили усещането за парене. Ананасите имат сравнително ниско рН поради наличието на лимонена и ябълчена киселина. Комбинацията от бромелаин и киселинност може да засили усещането за изтръпване и да създаде леко парене по езика и устните.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Лекар: В коя седмица започва да се чува пулсът на бебето?
Консервираният или пресният ананас е по-полезен?
За повечето хора усещането за парене е временно и безвредно. Обикновено то отшумява след кратко време, тъй като бромелаинът естествено се разрежда и неутрализира от слюнката и се поглъща. Някои хора обаче могат да имат по-чувствителна уста и за тях усещането може да е по-неприятно и да продължи по-дълго.
Ако усещането за парене ви се струва твърде притеснително, има няколко трика за намаляване на въздействието му. Един от методите е да накиснете прясно нарязания ананас в солена вода, преди да го изядете. Солената вода помага да се денатурира ензимът бромелаин, намалявайки неговата активност и свеждайки до минимум ефекта на изтръпване. Като алтернатива можете да съчетаете ананаса с млечни продукти като кисело мляко или мляко, които съдържат казеин - протеин, който може да помогне за неутрализирането на бромелаина.
Още: Индийско орехче - 10 невероятни ползи от неговата консумация
Още: Знаете ли тези малко известни обичаи на Бъдни вечер
Усещането за парене, което се изпитва при консумация на ананас, е резултат от ензима бромелаин, който разгражда протеините и освобождава дразнещи вещества в плода. Въпреки този ефект ананасите остават възхитително и питателно тропическо лакомство, което може да се консумира в умерени количества. Така че следващия път, когато се насладите на парче ананас и почувствате това изтръпване, можете да оцените очарователната химия, която стои зад този любим плод.
