Никога не съм поръчвала супа в ресторант. Това е така, защото според мен супата е нещо, което трябва да се направи и да се яде у дома, в идеалния случай с гальовно животно в краката ви пред горяща камина. За да направите здравословна, смело овкусена супа, трябва да инвестирате време и усилия. Следвайте тези съвети и ползата ще бъде огромна.
Ето как да направите супата по-вкусна, по-ароматна и по-здравословна в няколко стъпки.
Продуктите могат да са прости
Ако една сграда е толкова здрава, колкото и основата й, една супа е толкова добра, колкото бульонът й. Започнете с нещо, което има страхотен вкус само по себе си, домашно приготвено или купено от магазина, и вече сте на път.
Как се прави застройка за рибена чорба
Най-простият бульон се прави чрез задушаване на запечени чесън и лук във вода, заедно с много сол.
Можете да извлечете чист, силен бульон от комбинация от вода и няколко съставки в кухнята. Всичко е свързано с наслагването на мощни подобрители на вкуса, които вероятно вече имате под ръка – бекон, доматено пюре, билки, зърна черен пипер, кора от пармезан и, разбира се, кашерна сол.
Запечете преди да задушите
Запичането на вашите съставки на котлона или във фурната създава дълбоки, пикантни вкусове, които няма да получите от простото добавяне на същите тези съставки направо в тенджера с вода.
Подправете, докато готвите.
Добавянето на неподправени съставки към подправените прави вашата смес вкусна. Ето защо е задължително да добавяте сол не само когато ястието е готово, а на всеки етап от процеса. Вкусвайте непрекъснато и коригирайте, докато готвите.
Как се прави перфектната застройка с прясно мляко
За копринени пюрета, задушете зеленчуците си
Варенето на зеленчуци в покрита тенджера на слаб огън, така че да се задушат в собствената си течност – френска техника, наречена à l'étouffée – е билетът за постигане на супа с подчертана дълбочина. Този метод е добър с карфиол , но опитайте и с целина.
Направете я кремообразна - без сметана
Възможно е да се възпроизведе коприненото богатство на сметаната, без да се полива с млечни продукти – и да се добави още повече вкус по пътя. Смесете голяма лъжица масло от ядки или семена (фъстъчено, бадемово, кашу, тахан), варен боб или лъжица хумус. Или включете варен картоф , кубчета хляб без коричка или задушен или печен карфиол.
Спазвайте правилата за застройката
Ако все пак държите на традицията, можете да застроите супата си успешно, без да пресечете застройката.
За успешната застройка извадете продуктите от хладилника поне половин час преди да ги използвате. Яйцето, сметаната или киселото мляко трябва да са със стайна температура преди да ги разбиете.
Как се прави застройка за пилешка супа с яйце и кисело мляко
Ако рецептата изисква варена застройка, ще ви трябват яйце, сметана и брашно. Разбъркайте трите съставки до еднородна смес, сложете на котлона на слаб огън и бъркайте докато се сгорещи. Преди да започне да прави балончета, разредете с малко количество течност от супата. Продължете да бъркате още 1-2 минути. Изсипете застройката в тенджерата със супа като бъркате супата.
Ако застройката е само с яйце и мляко или сметана, разбийте двете съставки енергично и започнете да наливате в сместа на тънка струйка от течността на супата. Наливайте и бъркайте докато прехвърлите поне половината течност към застройката. След това на тънка струйка и с разбъркване излейте застройката в тенджерата със супата. Така със сигурност застройката няма да се пресече.
Избегнете някои текстурни проблеми
Когато правите супа-пюре, не смесвайте всички течности и твърди вещества наведнъж. Първо задръжте малко течност и я използвайте, за да разредите супата, ако е необходимо. Винаги можете да добавите повече течност, но не можете да направите допълнително супа, за да оправите твърде рядкото пюре.
Как се прави застройка без яйце
Когато супата ви стане блудкава, извадете комплекта подправки
Когато супата е безвкусна, опитайте тези поправки. Тествайте ги с малък черпак в отделна купа, преди да излеете в цялата тенджера:
Сол: Ако сте започнали с безсолен бульон, това е първото лекарство, което трябва да опитате. Не забравяйте, че подправяте много вода и много храна!
Киселина: Последното изстискване на цитрусови плодове или малко пръскане на оцет озарява почти всяка купа - това е особено важно, ако супата ви няма вътрешен източник на киселина (като домати, вино, черен лайм, кимчи, кисели краставички или зеленчуци).
Захар: Щипка захар омекотява ръбовете на всичко, което е твърде кисело или грубо.
