В миналото във всеки дом хлябът се е приготвял собственоръчно, но днес той ни е на ръка разстояние във всеки магазин, а разнообразието е огромно.
Но все пак, ако се стремите към по-здравословен и качествен начин на живот, домашният хляб с квас си остава най-доброто решение. В пекарните той е по-скъп от обикновения хляб с мая, а защо да не го приготвяме с нашите ръце и да се радваме на плодовете от нашия труд?
В тази статия ще ви разкрием защо да предпочетете хляба с квас и как да го приготвите по най-сполучливия начин.
Ползите от хляба с квас
• В състава му не се срещат изкуствени съставки като консерванти и емулгатори;
• Има по-добър вкус, разбира се, не всеки мисли така, но със сигурност е по-хранителен. Зърнените храни имат в състава си вещества, наречени фитати, които имат способността да блокират усвояването на полезните витамини и минерали в организма ни – калций, магнезий, цинк, желязо и т.н.;
• Според британск проучвания хлебчетата чабата могат да причинят развиването на рахит или остеопороза, докато в кваса се произвежда ензим, способен да преработи фитатите по време на обработването и да намали вредните им въздействия. Поради тази причина при консумацията на хляб с квас ние приемаме по-голяма част от полезните вещества, съдържащи се в него;
• Не причинява газове и е по-лесно смилаем;
• Усвоява се по-бавно от организма, като по този начин не позволява повишаване на кръвната захар и дори регулира нивата й.
И все пак, направата на хляб с квас у дома не е лесна задача. Въоръжете се с търпение и любов, докато го приготвяте.
Стъпки при приготвянето на хляб с квас
Ден 1
През първия ден трябва да подготвите сместа си. Добавете 1 чаена чаша брашно и 1 чаена чаша вода в подходящ съд, най-добре буркан. Започнете да смесвате двете съставки, а ако искате да ускорите процеса – прибавете щипка захар към тях. Покрийте с парче плат, салфетка или друг вид покривало съда и го оставете на топло и сухо място, но не на пряка слънчева светлина, за около едно денонощие.
Ден 2
През втория ден трябва да премахнете част от вече престоялата смес и да добавите отново същото количество като първоначалното. Разбъркайте внимателно, покрийте и оставете за още 24 часа.
Ден 3-5
Продължавате да действате по същия начин като през втория ден и следващите няколко дни. Обикновено закваската е готова около 5-6 ден, когато започнете да усещате кисел аромат, процесът на ферментиране е завършил.
След като закваската вече е готова, част от нея отделете за хляба, който ще приготвяте, а другата приберете в бурканче, което е плътно и много добре затворено. Останалата част съхранявайте в хладилник, като редовно подхранвате закваската с равни количества брашно и вода, може да я използвате по всяко време, но преди употреба я извадете за 24 часа на сухо и топло място, за да се активизира.
Тънкости при приготвянето
• Използвайте трапезна вода със стайна температура;
• Използвайте качествено брашно без набухватели – ръжено, пълнозърнесто и др.;
• Ако при захранването се отдели вода – добавете лъжица брашно, ако коричката се втвърди – лъжица вода;
• Не дръжте съда със закваската в близост до ел. Отоплителни уреди;
• Хлябът може да издържи до 10 дни след изпичането;
• Не го разрязвайте преди пълното му изстиване, дори може да изчакате до другия ден;
Има редица рецепти за хляб с квас, но в основата стои, че на килограм брашно са нужни около 600-700 мл вода и 200 г квас. От тези мерки ще получите 2 кг тесто, достатъчно за няколко хляба.
За основната рецепта ще ви трябват:
• 1 кг брашно;
• 200 мл квас;
• 660 мл вода;
• 2 щипки сол.
