Пържени картофи - тази гарнитура е любима на малки и големи, въпреки че е известно, че пърженото не е полезно дори за напълно здравите хора. Но вредата от пържените картофи става още по-голяма, ако са приготвени неправилно - те се превръщат в отрова за черния дроб и нервната система. Според изданието The Heath Site изследванията потвърждават, че обичайният метод на пържене превръща любимото ви ястие в опасна отрова. Ето какво правите грешно.
Грешка №1: Пържите картофите, докато станат хрупкави.
Защо пърженето на картофите до хрупкавост е опасно: При температури над 120 градуса нишестените храни образуват акриламид, канцероген, който уврежда черния дроб и нервната система. Колкото по-тъмна е кората, толкова по-висока е нейната концентрация.
Според експеримент на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните, 2023 г.) пържените картофи съдържат 4 пъти повече акриламид от варените. Редовната им консумация увеличава риска от чернодробна цироза с 18% (изследване на Journal of Hepatology, 2022).
Тази гарнитура с картофи ще засенчи всяко ястие с месо
Грешка №2: Използвате слънчогледово олио за пържене
При пържене в олио с ниска точка на дим (170–180 градуса) се отделят алдехиди – токсини, които причиняват възпаление на черния дроб.
За сравнение точката на димене на растителните масла е следната:
- Слънчогледово: дими при 160 градуса, образува алдехиди при повишение на тази температура с 43%.
- Екстра върджин маслиново масло: точка на димене при 190 градуса
- Масло от авокадо: Точка на димене при 270 градуса, безопасно еза пържене.
Съвет: Ако пържите, изберете рафиниран зехтин, а не екстра върджин зехтин или кокосово масло.
Грешка №3: Не накисвате картофите
Накиснете резенчетата във вода за 30 минути преди пържене. Това ще намали нивата на нишесте, а това от своя страна ще намали образуването на акриламид с 50%.
Кое е правилно да се извърши тази процедура:
- Нарежете картофите.
- Залейте ги със студена вода, добавете 1 ч.л. сол.
- Оставете резенчетата за половин час във водата.
- Подсушете с кърпа преди пържене.
Поръсете картофите с това преди пържене и ще станат като тези в ресторантите
Грешка № 4: Използвате повторно олиото за пържене
След второто пържене в олиото се натрупват трансмазнини и свободни радикали. Те разрушават чернодробните клетки, причинявайки мастна хепатоза.
Решението да пържете на малки партиди и да сменяте маслото след всяка употреба.
Как да готвите картофи безопасно: 3 алтернативи
Печене във фурната: Намажете резенчетата с масло от авокадо. Печете на 180 градуса за 25 минути. Приготвените по този начин картофи съдържат 65% по-малко акриламид от пържените.
Приготвяне в микровълнова фурна: Втрийте желаните подправки в картофите. Покрийте с влажна кърпа. Гответе 8-10 минути.
Запеканка с картофи и кюфтета - перфектната вечеря за цялото семейство
Важно: Статията не замества балансираното хранене и консултацията със специалист!
