Танините във виното са важен елемент от производствения процес, който повечето хора са чували да се споменава в даден момент, без наистина да разбират какво правят тези магически съставки и дали са добри, лоши или безразлични.
Какво представляват танините
Дефиницията на танин в речника на Merriam-Webster е следната: „всяко от различни разтворими стягащи сложни фенолни вещества от растителен произход, използвани особено при дъбене на кожа и боядисване на текстил, производство на мастила, избистряне на вино и бира и в медицината“.
Червено или бяло - кое вино причинява по-лош махмурлук
Всъщност това са естествено срещащи се вещества и могат да бъдат получени от неща като дървета, бобови растения и плодове (включително грозде). Тяхната супер сила обаче е способността им да се смесват с други молекули (по-специално протеин), което ги кара да образуват течност.
Тези танини могат да бъдат открити в гроздовите кожи, семена, стъбла, дъб и добавки и тяхното присъствие може да придаде на виното специфични характеристики, включително сухота или горчивина. Танините се намират и в напитки като чай и сокове като ябълка и сайдер, както и в храни като шоколад, ядки и нахут.
Каква е целта на танините във виното
За разлика от танините в растенията, чието присъствие има за цел да ги направи неприятни, присъствието на танини във виното, когато се управлява добре, може да има няколко положителни резултата.
Първо, танинът във виното действа като антиоксидант, предпазва виното и удължава срока му на годност – той също причинява утайка, намираща се на дъното на бутилките.
Второ, танините придават "тяло" на виното и по-добре дефинирана структура, както и текстура и усещане в устата. Това може да се сравни с това как скелетът дава опора на човешкото тяло, като същевременно му позволява да се движи свободно. А „таниново“ червено вино ще се свърже с богатата на протеини слюнка на пиещия, причинявайки усещане за сухота в устата и превръщайки пържола и чаша червено вино в отлично съчетание.
Танините правят виното отличително и необичайно, те ефективно правят винен вкус, добре, като вино. И накрая, танините създават баланс, където киселината, танинът и плодът във виното съществуват заедно в хармония. Ако едно вино е по-високо в един елемент – танин, алкохол или киселинност – резултатът може да бъде неприятен, създавайки вино под стандарта.
Знаете ли как червеното вино влияе върху пикочната киселина?
Здравословни ли са танините във виното
Танините имат няколко потенциални ползи за здравето:
Те съдържат антиоксиданти, които предпазват клетките ви от свободните радикали. Наличието на твърде много свободни радикали в тялото ви може да причини няколко здравословни състояния, включително сърдечни заболявания и рак, докато консумацията на повече антиоксиданти може да засили сърдечно-съдовата ви система.
Традиционните методи за производство на вино, използвани в страните, произвеждащи вино от стария свят, гарантират, че полезните съставки, като танини, се извличат ефективно. В резултат на това тези вина, произведени в страни като Франция и Италия, допринасят повече за цялостното сърдечно здраве и благополучие.
Танините имат антимикробни и антивирусни ефекти, които могат да подобрят реакцията на имунната ви система при атака, като потискат растежа на много гъбички, дрожди, бактерии и вируси.
Консумацията на танини може да помогне за предотвратяване и управление на диабет тип 2, тъй като те могат да помогнат за балансиране на нивата на кръвната захар.
Наличието на танини може да помогне за намаляване на кръвното налягане, въпреки че има само проучвания, проведени с плъхове, които показват, че това е така, а не върху хора.
Танините могат да помогнат на кръвта ви да се съсирва по-бързо и следователно да допринесат за по-бързото зарастване на рани.
Какви са страничните ефекти на танините в червеното вино
Много хора няма да почувстват ефект от танините, но е възможно да имате непоносимост към танините и това да доведе до главоболие/мигрена, стомашни болки или дразнене на червата.
Някои пиячи на вино смятат, че вината с високо съдържание на танини може да ви накарат да се почувствате зле, но истината е, че тези странични ефекти вероятно се дължат на лоши техники за правене на вино, а не на присъствието на самия танин.
Лекар: Вино - как влияе на пикочната киселина
Често споменаван страничен ефект на танините е главоболието, както и схващането, че трябва да се придържате към бели или розови вина, ако искате да сведете до минимум шансовете си да ги получите. Това, разбира се, може да бъде пряко свързано с това колко вино се консумира във всеки един момент, а не с наличието на танини, както и с количеството сяра, използвано в процеса на винопроизводство.
Разбира се, главоболието е по-вероятно, ако сте човек, който вече е предразположен към тях. Можете да разберете дали може да сте по-податливи на главоболие от танини, като вземете проби от други храни и напитки, които съдържат танини, като шоколад, орехи или бадеми. Ако установите, че ви боли глава от шоколад и чай, както и от червено вино, може би е най-добре да се спрете на бяло и розе.
По същия начин, някои проучвания върху малки животни предполагат, че танините могат да повлияят на енергийния метаболизъм, темповете на растеж и усвояемостта на протеините при хора, които не са ефективни при усвояването на хранителни вещества.
Въпреки това, главоболието може да бъде причинено от други вещества, открити във виното, или просто от недостатъчно пиене на вода – трябва да се стремите да пиете една чаша вода за всяка чаша вино.
Накратко и накратко е, че ако всъщност не сте алергични към танини, малко вероятно е това да причинява главоболие.
