Те се считат за хранителни и могат да предложат множество ползи за здравето, като подобряване на контрола на кръвната захар при хора с диабет тип 2 и намаляване на общия и LDL (лошия) холестерол.
Някои хора обичат да ядат кашу самостоятелно, смесени с масло от ядки кашу или пюрирани в крем без млечни продукти за супи, сосове и сладолед.
Как да ядем ядки, за да извлечем максимума от тях
Много хора обаче не знаят, че яденето на кашу в определени форми може да бъде вредно, тъй като те съдържат опасен токсин, наречен урушиол.
Прибиране и обработка на кашу
Кашуто расте върху кашу (Anacardium occidentale). Като такива, те се класифицират като вид ядки.
Зрелите кашу растат червени или жълти крушовидни плодчета, наречени ябълки от кашу. Самите кашу растат вътре в сиви черупки по краищата на тези плодове.
Кашуто е готово за прибиране на реколтата, когато ябълките от кашу започнат да падат от дървото. Събират се ябълките от кашу, които са годни за консумация, но много нетрайни.
Ядките кашу, все още с черупките си, се отстраняват от краищата на плодовете и могат да се сушат на слънце, в зависимост от процеса на производителя. Тези кашу са сурови и не се продават поради риск от излагане на урушиол.
След това суровото кашу се пече на висока температура или чрез задушаване в голям въртящ се барабан или вана с врящо масло, за да се отстранят остатъците от урушиол, преди да могат да бъдат обелени, старателно изсушени и обелени.
На този етап тези кашу все още често се етикетират като сурови, тъй като не съдържат добавени аромати.
Кашуто може да се пече втори път за овкусяване, ако се продава като печено кашу. Друг цикъл на печене може също да помогне да се гарантира, че всички останали остатъци от урушиол са отстранени преди продажба.
Търговските кашу са готови за проверка на качеството, опаковане и продажба.
Какви токсини съдържат
Кашуто съдържа естествено токсин, наречен урушиол.
Урушиолът е вещество, намиращо се във всички членове на семейството на дърветата Anacardiaceae, което включва кашу, манго, отровен бръшлян, отровен дъб, смрадлика, перуански пипер и шамфъстък.
Докато урушиолът се намира във всички части на растението, включително корените, стъблото и листата, той също има тенденция да седи в маслото между черупката на кашу и ядката вътре.
Влизането в контакт с урушиол обикновено води до алергичен контактен дерматит, забавен кожен обрив при хора, който е подобен на този, който може да получите след излагане на отровен бръшлян.
Кожен обрив, предизвикан от урушиол, се появява като подутини или петна по кожата, които са сърбящи, възпалени и може да имат секрети, като потенциално дори причиняват силно усещане за парене или локализирано подуване.
Типът и степента на реакция може да зависи от това на колко урушиол сте изложени и дали сте го консумирали или сте имали директен контакт с кожата с него.
Безопасни ли са купените от магазина кашу
Печенето или варенето на кашу без черупки на пара при високи температури премахва всякакъв урушиол, който може да е напоен през черупките им и в ядките, което ги прави безопасни за консумация.
Ето защо кашуто не се продава в магазините с непокътнати черупки, както и защо обикновено се продават печени или изложени на топлина по друг начин.
Дори кашуто, обозначено като сурово в магазините, е било обелено и топлинно обработено, или чрез печене, или на пара, за да се отстранят остатъците от урушиол. Суровите, в този смисъл, показват, че към тях не е добавено нищо друго, като сол или ароматизатори.
Като такива, можете да бъдете уверени, че кашуто, което купувате от магазина, е безопасно за консумация, тъй като е било търговско подготвено за премахване на естествено срещащия се урушиол.
Лекар: Тази ядка има мощна хранителна сила
Кашуто съдържа естествен токсин, наречен урушиол, в сурово, непреработено състояние. Токсинът се намира около черупката на кашуто и може да изтече върху външната страна на самата ядка.
Ако трябваше да боравите или консумирате кашу в тяхната сурова форма, вероятно ще изпитате реакция, подобна на тази, причинена от отровен бръшлян, като сърбящ и възпален кожен обрив, който може да причини усещане за парене.
Въпреки това, дори кашуто, етикетирано като сурово в магазина за хранителни стоки, е обелено и топлинно обработено, за да се отстранят всички остатъци от урушиол, за да се предотврати тази реакция на потребителите.
