Повечето рецепти за картофено пюре и картофена салата започват по същия начин: „Започнете с варенето на картофите.“ Но как сварявате тези картофи може да повлияе на крайния резултат. Искате ли картофи, които стават копринено гладки или такива, които запазват формата си? И как да предпазите вашите варени картофи от безвкусен вкус? Всичко е в детайлите.
Колко време е необходимо да се варят картофите, за да станат меки
Два са определящите фактори – колко дълго се варят картофите и колко сол да се добави в тенджерата – отличават една приятна на вкус картофена гарнитура от една наистина страхотна. Отговаряме на всичките ви най-големи и най-малки въпроси относно варенето, като ви доближаваме до перфектните картофи, отколкото някога сте били.
Колко време трябва да варя картофи?
Още: Запеканка с картофи и кюфтета - перфектната вечеря за цялото семейство
Приготвянето на печени картофи може да отнеме повече от час. Варените картофи могат да бъдат готови за пюре, смачкване или сос само след 30 минути. Но ако вашата рецепта за картофено пюре казва „варете картофите, докато омекнат на вилицата“, може да си останете с някои въпроси, като например: Колко време отнема да стигнете до омекване на вилицата? И какво изобщо означава омекване на вилицата? Нека започнем с основите.
С този забравен начин за засаждане на картофи ще получите по-богата от всякога
Има два основни вида картофи
Брашнени картофи и восъчни картофи. Повече за това в този пример за картофи , но за нашите цели ето какво трябва да знаете: Брашнестите картофи (като червеникавочервени или айдахо) имат по-високо съдържание на нишесте и е по-вероятно да се разпаднат при варене. С помощта на ризница или мелница, сварените брашнести картофи ще се раздробят до копринено, ултра-кремообразно пюре, което ги прави най-добър избор за картофено пюре или супа.
Как правилно се замразяват картофи за пържене
Восъчните картофи (като младите картофи, червените картофи и пръстите) ще запазят формата си в тенджерата, при условие че не са преварени – качество, подходящо за картофена салата.
Още: Досега сте пържили картофите грешно - ето как е правилно
Когато варите картофи, трябва да имате предвид техния размер. Пуснете цял в тенджерата и докато външната част се изпече, вътрешността все още ще е сурова. По-големите картофи трябва да се нарязват на кубчета, за да се сварят равномерно (по желание първо се обелват). По-малките картофи обикновено имат тънка кора и могат да се сварят цели, без да е необходимо белене. Трябва бързо да сготвите картофи? Нарежете ги на по-малки. Едно предупреждение: ако се преварят, нишестените картофи като червените на практика ще се разпаднат, така че ги следете внимателно, докато се варят. Никой не обича кашави картофи.
Времето за готвене на вашите картофи ще варира в зависимост от размера им
Бейби картофите се приготвят за 10–12 минути
Малките картофи се готвят за 15-20 минути
Още: Колко минути се варят корите за лазаня, за да омекнат както трябва
По-големите картофи на кубчета се сваряват за 30-40 минути
Степента на готовност, която търсите, зависи от приложението: ако запазвате картофите непокътнати - да речем за картофена салата - ще искате те да имат малко хапки, докато разпадащите се крехки картофи правят най-коприненото пюре. Тествайте готовността им, като пробиете с тестер за торта, вилица или нож за масло: картофите трябва да са меки докрай и да не оказват съпротива. Ножът трябва да се плъзга лесно за картофи, които искате непокътнати, но трябва да се плъзга лесно навътре и навън за картофи, предназначени за каша или пюре.
Още: Списък с храни за качване на килограми
Как се варят картофи
Ето златното правило за варенето на картофи: Вместо да ги пуснете в тенджера с вече вряща вода, покрийте картофите със студена вода, след което ги оставете да заврат. Това не само ще ви предпази от изгаряния от пръски, но и ще помогне на картофите да се сготвят равномерно, като попречи на външната част да се сготви по-бързо от вътрешната.
