В днешно време, когато все повече хора се стремят да водят здравословен начин на живот и да се хранят правилно, въпросът за съдържанието на нитрати в храните става все по-актуален. Нитратите са азотни съединения, които се използват в селското стопанство за подпомагане на растежа на растенията. Въпреки че са необходими за правилното развитие на зеленчуците, прекомерното им натрупване може да бъде опасно за здравето. В тази статия ще разгледаме какво представляват нитратите и как можем да ги премахнем от зеленчуците, за да се наслаждаваме на по-безопасни и здравословни храни.
Как да премахнете нитратите от КАРТОФИТЕ, ДОМАТИТЕ и КРАСТАВИЦИТЕ
Какво представляват нитратите?
Нитратите са азотни съединения, които се използват като хранителна съставка за растенията. Те подпомагат растежа и развитието на зеленчуците и плодовете. Производителите използват както естествени, така и изкуствени торове, за да осигурят достатъчно количество азот. Проблемът възниква, когато се прекали с добавянето на азотни съединения, което води до натрупване на излишни нитрати в растенията. При определени условия тези нитрати могат да се превърнат в нитрити, които са вредни и дори опасни за човека.
Опасността от нитритите
Когато храни, богати на нитрати, се съхраняват в условия на повишена температура и ниско или никакво количество кислород, нитратите се превръщат в нитрити. Нитритите са особено опасни, тъй като могат да предизвикат различни здравословни проблеми, включително метхемоглобинемия, която намалява способността на кръвта да пренася кислород.
Методи за премахване на нитратите от зеленчуците
1. Накисване в студена вода
Накисването на листните зеленчуци в студена вода за поне половин час е ефективен метод за намаляване на нитратите. Често сменяйте водата, за да осигурите по-добро изчистване на нитратите. За по-добър ефект можете да добавите една лъжичка оцет или малко сода бикарбонат във водата.
2. Обилно измиване със студена вода
Ако нямате време за накисване, обилното измиване на зеленчуците със студена течаща вода също помага за намаляване на съдържанието на нитрати.
3. Рязане и киснене на моркови и картофи
Морковите и картофите могат да бъдат нарязани на половина и накиснати в студена вода за 1-2 часа преди консумация. По време на варенето, от тях могат да се премахнат от 40% до 80% от нитратите, като водата се изхвърля.
Страхотни методи за премахване на пестициди от плодове и зеленчуци
4. Обелване на краставици, корнишони и тиквички
Краставиците, корнишоните и тиквичките трябва задължително да се белят, тъй като обелките им съдържат по-висока концентрация на нитрати.
5. Премахване на частите с най-голяма концентрация на нитрати
За останалите растения е добре да премахнете частите им, които са с най-голяма концентрация на нитрати. Това обикновено са кочанът, външните листа (зеле, китайско зеле), обелките (краставици, тиквички), дръжките и опашката (краставици, цвекло, ряпа).
Нитратите в зеленчуците са неизбежна част от съвременното земеделие, но с правилните методи можем значително да намалим тяхното количество и да се предпазим от вредните им ефекти. Накисването в студена вода, обилното измиване, обелването и премахването на определени части от зеленчуците са лесни и ефективни начини да осигурим по-безопасна храна за нас и нашите близки.
