Може би знаете, че трябва да внимавате със замърсяване с тежки метали в чешмяна вода, боя или зъбни пломби. Но знаете ли, че тежките метали може да се крият в храната ви? Това може да е изненадващо, но е истина. Тежките метали могат да попаднат във вашата храна от почвата, водата, пестицидите, обработката и опаковането.
Какво представляват тежките метали
Тежките метали или токсичните метали са естествени материали, които не носят никакви ползи за човешкото тяло. Напротив, те могат да имат неблагоприятни ефекти върху околната среда и живите организми, включително вашето тяло. Те могат да попречат на нормалните биологични процеси. Те могат да се свържат с протеини в тялото ви, които при нормални обстоятелства биха се активирали от полезни минерали, като магнезий или цинк. Те могат да увеличат оксидативния стрес и възпалението и да доведат до хронични симптоми.
Този странен плод прочиства кръвта от тежки метали и спомага за по-добро храносмилане
Проблем с тежките метали в храните
Намирането на метали в храната не е нищо ново. В края на краищата това са естествени елементи, които могат да се превърнат в храни на растителна основа от почвата, праховите частици, напояването и други процеси. Въпреки това, някои микроелементи, включително следи от метали, могат да бъдат от полза за човешкото тяло. Токсичните метали, от друга страна, могат да ви навредят. За съжаление, токсичните метали, които си проправят път в нашата храна, се увеличават и могат да представляват сериозна загриженост за здравето.
Често срещани тежки метали в храните
Преди да говоря за конкретни храни с високо съдържание на тежки метали, искам да говоря за конкретни токсични тежки метали в храните:
Арсен (As): Арсенът обикновено се добавя в почвата, водата и земните утайки чрез различни индустриални и селскостопански практики. Арсенът може да се среща както в неорганични, така и в органични форми, като неорганичните създават по-голяма загриженост за общественото здраве. Неорганичният арсен е известен канцероген и алерген, който може да доведе до зачервяване на кожата, подуване, обезцветяване, лезии и брадавици. Може да увеличи риска от възпаление, увреждане на митохондриите, невропатия, диабет, преждевременно раждане, смъртност на плода, проблеми с паметта, рак на пикочния мехур, черния дроб, бъбреците или друг вид рак. В храната арсенът може да се крие в ябълков сок, други плодови сокове, питейна вода, оризови храни за кърмачета, други оризови продукти и водорасли.
Кадмий (Cd): Кадмият може да си проправи път в нашата почва, вода и въздух чрез добив, изгаряне на въглища и обработка на битови отпадъци. Растенията също могат да го абсорбират от околната среда. Има го в тютюна и замърсените храни, включително бутилирана вода, листни зеленчуци, бобови растения и зърнени храни. Може да причини диария, повръщане и други проблеми с храносмилането и белодробни проблеми при вдишване. Може да увеличи риска от лош метаболизъм на калций, камъни в бъбреците, увреждане на бъбреците и остеопороза.
Това е най-полезният десерт - той сваля холестерола, чисти токсини и тежки метали от тялото
Олово (Pb): Оловото може да се намери в замърсена почва и вода. Може да се намери в стари водопроводни тръби, промишлени бои, керамика и замазки. Излагането на олово може да увеличи преждевременното раждане, увреждане на мозъка при развиващите се бебета и проблеми с нервната система. Освен това е известен канцероген. Излагането на олово увеличава риска от храносмилателни проблеми, умора, главоболие, мозъчна мъгла, разстройства на настроението и лошо развитие на плода.
Живак (Hg): Живакът е един от най-опасните токсични тежки метали. Зъбните амалгамени пломби са честа причина за излагане на живак. Сред храните някои морски дарове (напр. акула, риба тон, риба меч) са често срещан рисков фактор за излагане на живак. Живакът може да увеличи оксидативния стрес, възпаление, главоболие, слабост, умора, увреждане на мозъка, невродегенерация, увреждане на черния дроб, увреждане на бъбреците, сърдечно-съдови проблеми и рак.
Храни, които трябва да избягвате и какво да изберете вместо това
Риба
Рибата и морските дарове имат много ползи за здравето, включително противовъзпалителни омега-3 мастни киселини и чист протеин. Някои риби обаче могат да съдържат високи нива на токсични тежки метали. Това може да бъде особено рисковано за бременни и кърмещи майки, тъй като те могат да предадат тежки метали на своите бебета.
Живакът обаче не е опасен във всички риби. По-големите риби, включително акула, риба меч, камбала, лаврак, риба тон и марлин, обикновено имат по-високи количества токсични тежки метали. Малките риби, включително сардини, скумрия и аншоа, обикновено са с по-ниско съдържание на тежки метали и са по-безопасни за вашето здраве.
Какво да ядете вместо това: Ако все пак ядете риба, изберете риба с по-ниско съдържание на живак и морски дарове, включително сьомга, пъстърва, тилапия, сардини, скумрия, аншоа, треска, морски език, скариди, стриди и други миди също са с ниско съдържание на живак. За опции за протеини, различни от морски дарове, изберете говеждо месо, хранено с трева, птици, отглеждани на пасища, див дивеч (освен ако не се ловува с оловна сачма), яйца, отглеждани на пасища, ядки и семена.
Ориз
Оризът е невероятно често срещана и евтина основна храна. За съжаление оризът има отлична способност да абсорбира арсен от третирана с пестициди почва, вода за напояване или вода за готвене. По този начин яденето на ориз може да увеличи риска от отравяне с тежки метали. Има съобщения относно риска от бебешка храна с високо съдържание на тежки метали, обикновено от ориз.
Какво представляват токсичните тежки метали и трябва ли да се тревожите за тях?
Какво да ядем вместо това:Амарант, елда, полента, просо и ориз от карфиол също могат да бъдат чудесни варианти вместо ориз. Булгурът, ечемикът и фаро също са с по-ниско съдържание на арсен. Те обаче съдържат глутен, който може да причини чувствителност, възпаление и хронични симптоми.
Някои зеленчуци
Някои листни зеленчуци и зеленчуци също могат да бъдат с високо съдържание на токсични тежки метали. По-рано обсъдихме, че определени растителни храни абсорбират тежките метали по-лесно от други. Марулята и лукът са по-склонни да абсорбират по-лесно олово. Морковите и спанакът могат да абсорбират кадмий по-лесно. Сладките картофи и кореноплодните също са изложени на по-висок риск от замърсяване с тежки метали. Много марки сушени билки и подправки също могат да бъдат с високо съдържание на тежки метали.
Какво да ядете вместо това: Изберете зеленчуци и зеленчуци с по-ниско съдържание на тежки метали. Смесете диетата си. Освен ако не сте чувствителни, все пак можете да ядете спанак, моркови или други високорискови храни, но не ги яжте всеки ден. Разбъркайте го и вместо това яжте дъгата.
Шоколад, чай и кафе
За съжаление, шоколадът, чаят и кафето могат да бъдат в списъка с храни с високо съдържание на тежки метали. Според доклад са открили някои нива на тежки метали във всичките 28 различни вида шоколадови блокчета, които са тествали. Някои марки имат по-ниски нива на тежки метали от други. Същото важи и за кафето и чая, те също могат да бъдат замърсени с тежки метали.
Какво да ядете вместо това: Яжте шоколад само в умерени количества. Не трябва да е част от вашата диета. Можете да погледнете тази публикация, Consumer Reports, за да видите кои опции са с по-ниско съдържание на тежки метали. Изберете тези пред опциите с по-висок риск. Пийте кафе умерено. Изберете билков чай пред черен или зелен чай.
Бира и вино
Консумацията на бира и вино също може да увеличи риска от излагане на тежки метали поради филтриращите материали и производството. Според проучване в Дартмут, хората, които пият 2,5 бири на ден, имат 30% по-високи нива на арсен, а тези, които пият 5-6 чаши вино седмично, имат 20% по-високи нива на арсен от тези, които не консумират.
Какво да пиете вместо това: Намаляването на консумацията на бира и вино може да намали риска от излагане на тежки метали. Пълното избягване на пиенето е, разбира се, най-добрият вариант. Пиенето на спиртни напитки (само в умерени количества) с бира или вино може да бъде по-безопасно по отношение на тежките метали.
