Шеф Дино Симеонов е на 35 г., родом от София. Женен, с две деца. Завършва 81 СУ "Виктор Юго" и впоследствие І-ва Частна професионална гимназия и колеж по туризъм, ресторантьорство и хотелиерски мениджмънт - "Братя Вълчеви". От 7 години Шеф Симеонов живее и работи в столицата във Виена, където преди няколко години се премества със своето семейство. С него разговяраме за професионалния му път, който го отвежда до работа в ресторант с една звезда "Мишлен" и предизвикателствата пред живота в австрийската столица.
Шеф Симеонов, разкажете ни повече за началото на Вашия професионален път и кога започна той?
Всичко стартира през далечната 2005 г., когато 19 годишен започнах първата си работа в малък квартален ресторант. След това отидох в известна верига заведения, на която дължа най-много за моето професионално израстване. Значете, че за всеки млад професионалист е най-важно колкото може по-рано да влезе "в дълбокото", защото така за кратко време научаваш възможно най-много неща, а светът на кулинарията е необятен. Случвало се е след нощна смяна да поседна на някоя пейка в парка и неусетно да заспя, защото не бяха малко случаите, в които трябваше едновременно да приготвям 8 ястия и всяко с различна техника.
А защо Виена? Как избрахте този град?
По-точно той ме избра мен. Получих покана от много престижна верига хотели и нямаше как да откажа. Условията бяха отлични, предложението за договор - дългогодишно. След като приех и със семейството ми се озовахме във Виена разбрах, че не е трудно да се влюбиш в този град. Към този момент нямаме намерение да го напускаме.
Какво най-много Ви харесва там?
Едва ли ще изненадам някого, ако кажа кои са най-големите предимства на този град - чистота, подреденост и правила, които се спазват. Разхождайки се из австрийската столица, независимо къде, имаш чувството, че си в Европа, че си част от една общност с високи ценности, морал и не на последно място, носеща отговорност за себе си, но и за останалите.
Това, което ми харесва най-много обаче, е че във Виена семейството е с най-голям приоритет. Социалните условия за едно семейство във Виена са сред най-добрите, които човек може да получи в цяла Европа и в света като цяло. Също така съм спокоен и в същото време горд от това, което децата ми получават в училище. Отношението на учителите към учениците е невероятно.
Колко българи живеят по Ваши наблюдения във Виена?
Според мен са над 30 000 и стават все повече. Хубаво е, че често има събития, на които можем да се събираме с други наши сънародности. Смея да твърдя, че българската общност във Виена е сплотена и си помагаме с каквото можем.
Как реагирахте, когато ресторантът, в който работите, получи най-престижното отличие в този бранш - "звезда?
О, това е сбъдната мечта! Тогава бях част от екипа на ресторант Das Loft, който се намира на последния етаж на петзвездния хотел SO/VIENNA. Хубавото на работата в чужбина е, че можеш да научиш много от своите колеги, които най-често са чужденци, от които можеш да почерпиш безценен опит и техники.
Кои са любимите Ви специалитети, които обичате да приготвяте?
Нямам конкретни, защото работя с много видове кухни, но любими за приготвяне са ми стековете, едрите риби и същото така ястията от австрийската национална кухня.
Какво е посланието Ви към младите Ви колеги?
Никога да не смятат, че са наясно с всичко за кулинаритята. Трябва да знаят, че едно ястие винаги може да стане по-хубаво. Точно в това е магията на този занаят - нуждата от постоянно усъвършенстване.
