Който е посещавал Португалия, знае, че там за върховно мезе към бирата се смятат дребните бели охлюви; даже, когато съответното заведение разполага с такива, пред входа гордо се слагат специални приканващи табели.
Охлюви по португалски
Съставки: охлюви 1 литър (мери се обемът им вместо теглото), вода - колкото да покрие охлювите, пилешки бульон – 1 кубче, зехтин - 2 с. л., сол - 1 равна с. л., чесън – 6 ск., кромид лук – 1 гл., риган – на вкус, дафинов лист – 1 бр., лют сос „пири-пири“ - на вкус.
Как се готви?
Измивате охлювите много добре под течаща вода. Слагате ги в съд с вода (два пръста над тях) и изчаквате 10 минути. Включвате котлона и след кипването ги варите на ниска степен (колкото да къкри) 10 минути.
Пресовате чесъна заедно с люспите и наситняте лука. Добавяте ги заедно с останалите съставки към охлювите. Засилвате котлона на максимум и щом кипне пак, варите всичко 5 минути. От време на време отстранявате пяната.
Сервирате!
Запечатани охлюви по бургундски
Съставки: охлюви - 25 броя (около 30 грама всеки);
за варенето: сол, бяло вино, дафинов лист – 1 бр., млян черен пипер;
за пълнежа: зехтин – 50 г, краве масло – 100 г, копър – 1 вр., чесън - 4 ск., сол.
Как се готви?
Измивате охлювите под течаща вода. Варите ги 15 минути.
Отцеждате водата и ги изваждате от черупките (с клечка за зъби или с шишче за месо). Изплаквате ги във вода. Варите ги 2 часа заедно със сол, дафинов лист, чер пипер и бяло вино.
Смесвате в кравето масло щипка сол, нарязан копър и наситнен чесън. Може да използвате блендер за получаване на хомогенна смес.
Вкарвате варените охлюви обратно в черупките и запечатвате входа с чесново-маслената смес.
Преди сервиране загрявате охлювите в микровълнова фурна за 2 минути, докато маслената смес заври. Изваждате ги с клечки за зъби.
Сервирате с бяло вино!
Колко време се варят охлюви, за да станат много меки и вкусни
Охлюви „Ергенски угризения“
Съставки: охлюви - 48 броя, краве масло -100 г, пшенично брашно - 50 г, сухо бяло вино - 500 мл, праз - 1 стрък, лук шалот - 3 гл., кромид лук – 3 гл., чесън - 2 ск., целина – 1 стрък, карамфилчета – 5 бр., сол, магданоз - 40 г, букет „гарни“ (връзка, съставена от праз, целина, мащерка, дафинов лист, риган, естрагон, босилек), млян черен пипер.
Как се готви?
1. Изплаквате охлювите с вода, сол и оцет. Варите ги 5 минути. Изваждате ги от черупките им и отстранявате вътрешностите.
2. Измивате целината и праза. Обелвате чесъна, по 2 глави кромид и шалот, наситняте. Обелвате последната глава кромид и забождате в нея карамфилче.
3. Разтопявате половината краве масло, добавяте чесъна и шалота. Прибавяте охлювите и ги оставяте на много слаб огън 10 минути. Добавяте лук, целина и бяло вино. Доливате 500 мл вода, слагате букета „гарни“, лука с карамфилчето, сол и черен пипер на вкус. Оставяте всичко да къкри на слаб огън 1 час.
4. Разтопявате останалото масло в друга тенджера, добавяте брашното и разбърквате. Наливате 300 мл бульон от съда с охлювите малко по малко, като бъркате непрекъснато, за да се получи гладък бял сос.
5. По желание може да върнете готовите охлюви в черупките им преди сервирането. Отцеждате зеленчуците в гевгир, наситняте ги и добавяте към соса.
6. Поръсвате охлювите със ситно нарязан магданоз. Сервирате с бял сос, който може да бъде поднесен отделно.
Приятен апетит!
