Картофеното пюре е една от любимите гарнитури на повечето от нас. То, разбира се, е най-вкусно, когато е домашно приготвено. Но не винаги получаваме консистенцията и вкуса, които искаме. Това може да се дължи на някои минимални грешки, които обаче имат своето влияние. За да получите идеалното меко и ефирно пюре, а не лепкава каша, следвайте съветите на небезизвестния кулинарен шеф Клаудия Сидоти.
Не използвате правилните картофи
Сортът картофи също има своето значение за крайния резултат. Шеф Сидоти съветва да използвате картофите с по-високо съдържание на нишесте. Обикновено те са с червеникаво-кафяви отенъци по кората. Нишестето прави по-лесно смесването на млечните продукти с картофите, на което се дължи и по-пухкавата консистенция.
Професионалните готвачи правят това и картофеното пюре е пухкаво като памук
Не пускайте картофите във вряща вода
Още в началото добавете картофите на котлона заедно със студената вода, а не я чакайте предварително да заври. В противен случай, ако ги пуснете във вече вряща вода, е възможно да не се сварят равномерно, а това да остави пюрето ви на бучки впоследствие.
Друг трик за равномерното сваряване на картофите е да ги нарежете на равни парчета, като така ще забързате и тяхното сваряване. Оставете ги на котлона, докато не омекнат напълно, защото не ви трябват твърди за пюрето.
С какво “пасираме” картофите
В наши дни разполагаме с разнообразни кухненски уреди, които служат за улеснение на работата ни - блендери, пасатори, кухненски роботи и т.н. Но нашите баби са използвали само вилица или обикновена преса, а споменът за тяхното вкусно картофено пюре си остава най-ясен. Затова и доказаните шефове съветват да се доверим единствено на познатата ни обикновена преса за картофеното пюре. С модерната техника рискувате да превърнете пюрето си в лепкава картофена каша.
Най-големите грешки при приготвяне на картофено пюре
Подправяне на пюрето
Постарайте се да използвате правилното съотношение за добавките към пюрето, за да не съсипете вкуса му. Например за 2 кг картофи е препоръчително да използвате половин чаша мляко или сметана или половинка масло. Все пак е въпрос на вкусови предпочитания. Има хора, които са доволни от резултата и без да добавят мляко, макар че маслото не може да придаде такъв вкус на пюрето. За да го овкусите повече, може да прибавите малко чедър или пармезан.
Вместо млечните продукти шеф Сидоти издава една хитринка. Запазете половин чаша от картофената вода и я използвайте при пасирането вместо мляко. Това е чудесна алтернатива за хората, които не искат да добавят млечни продукти към рецептата.
