Как да си направим телешко варено
За по-класическата версия започваме със задушаване на говеждото във вода заедно с някои основни аромати като лук, целина и чесън; билки като дафинов лист и прясна мащерка; и подправки като карамфил и зърна черен пипер. Говеждото къкри леко, докато омекне.
Всяко парче говеждо месо трябва да се готви достатъчно дълго, за да може здравият колаген да се трансформира в желатин, но докато това се случва, говеждите мускулни влакна се свиват все по-здраво и по-здраво, бавно изтласквайки водата вътре. След като колагенът омекне, трябва да спрете да готвите месото, в противен случай просто ще продължите да го изсушавате. Най-доброто нещо, което можете да направите, е да прехвърлите всяко парче месо отстрани веднага след като е готово, като го поддържате навлажнено с достатъчно бульон, за да не изсъхне на въздух, докато чака другите парчета.
Бърза и изискана вечеря: Неустоимо телешко, готово само за 30 минути
Когато цялото месо е готово, прецеждате ароматните вещества, билките и подправките от бульона. След това добавяте зеленчуците. Всички те се приготвят до омекване. Телешките джолани вече съдържат костен мозък, но ако искате да добавите още, сега е моментът да ги задушите, докато костният мозък стане горещ, идеален за намазване на препечени филийки.
Необходими продукти за телешко варено
1,25 кг обезкостено говеждо месо
0,9 кг телешки джолан
0,8 кг телешки къси ребра с кост
10 стръка прясна мащерка
1 цяла глава лук
1 малка глава чесън
1 целина
15 цели зърна черен пипер
1 дафинов лист
Морска сол
5 малки картофа
5 средни моркова
1/4 глава зеле
1 средна ряпа обелена
1 среден пащърнак
Начин на приготвяне
В голяма тенджера комбинирайте говеждо месо, джолан, къси ребра, мащерка, лук, чесън, целина, зърна черен пипер и дафинов лист. Отгоре залейте с достатъчно студена вода, колкото да покрие, и подправете с много щедра щипка сол.
Кардиолог: Телешко - вдига или сваля холестерола
Оставете да къкри, след това намалете котлона, за да поддържате много слаб огън. Гответе, като обезмаслявате от време на време, докато всяко парче говеждо месо омекне като вилица, най-малко 2 часа и до 4 часа, в зависимост от парчето, от което е вашето говеждо месо. Ако някое парче говеждо месо омекне преди останалите, просто го прехвърлете в голяма топлоустойчива купа, налейте малко количество бульон отгоре и го покрийте с найлон. Долейте тенджерата с вода, колкото е необходимо, за да запазите всички съставки покрити.
Когато цялото говеждо месо е готово, прецедете бульона, като изхвърлите мащерката, лука, целината, чесъна, зърната черен пипер и дафиновия лист. Върнете всички парчета говеждо месо и бульона в тенджерата.
Добавете картофи, праз, моркови, зеле, ряпа, пащърнак и костен мозък, ако използвате, в бульона, като се уверите, че всички са потопени в бульона с телешкото месо. Върнете на тих огън и гответе, докато всички зеленчуци омекнат много и костите от костен мозък се затоплят напълно до центъра, около 30 минути.
Обезмаслете мазнината от бульона. Прехвърлете месото и зеленчуците в чиния, залейте с бульон, за да останете влажни. Подправете бульона със сол. Сервирайте бульона като супа, а месото и зеленчуците като основно ястие; костите на мозъка могат да се сервират с препечени филийки (намажете костния мозък върху филийки и подправете със сол). Сложете повече сол на масата за подправяне на месото, заедно с горчица, настърган хрян и корнишони.
Перфектната вечеря: Неповторимо ястие с праз и телешко, което ще впечатли всички
Кои са най-добрите гарнитури за телешко варено
Ето няколко варианта за гарнитури, които може да добавите към вашето телешко варено, за да направите ястието още по-вкусно, питателно и интересно:
- Прясно изпечен домашен хляб
- Картофено пюре с много масло и черен пипер
- Класичеки кафяв ориз
- Салата със зеленчуци и зелен фасул
- Италианска полента с балсамова редукция
- Печени картофи на фурна
- Кореноплодни зеленчуци
И завършваме с една доста интересна и нетрадиционна за българската кухня гарнитури, но вдъхновена от австрийската – настъргани ябълки с подправки. Гарантирано ябълката придава една невроятна сладост на телешкото. Опитайте и обещаваме, че ще останете възхитени от вкуса!
