Швейцарски учени разработват рецепта за по-здравословен и по-устойчив шоколад. Новината съобщава The Guardian.
Новата рецепта е публикувана в доклад, намерил място в Nature Food. Докладът твърди, че валоризирането на страничните потоци от какаови шушулки подобрява хранителните аспекти и аспектите на устойчивостта на шоколада.
Заменят захарта
В рецептата захарта се заменя с отпадъчни растителни вещества. Учените са постигнали това с пренасочване на често изхвърляния богат на пектин ендокарп на какаова шушулка и превръщането му в гел. Това се прави с помощта на концентрат от сок от какаова каша, за да замени традиционната захар от захарно цвекло.
Ще прилича на традиционния шоколад
Предложената шоколадова формула има сравним сладък вкус като традиционния шоколад, като същевременно предлага подобрена хранителна стойност с по-високо съдържание на фибри и намалено съдържание на наситени мастни киселини. ОЩЕ: Забраниха известни американски шоколадови блокчета в Абу Даби
Цялото проучване може да прочетете ТУК.
