Проучване върху ефективността на пилешката супа като лекарство срещу настинка и грип превърна в знаменитост д-р Стивън Ренард от Медицинския център на Университета в Небраска. Откакто резултатите от проучването бяха публикувани през 2000 г. в International Journal, CHEST, Journal of Cardioplumonary and Critical Care, изследването е представено в хиляди статии във вестници, списания и интернет, както и по телевизията и радиото в цял свят.
Д-р Ренард установи, че пилешката супа съдържа редица вещества, които облекчават симптомите на инфекции на горните дихателни пътища.
Пилешката супа лекува още от древността
Предполагаемите ползи от пилешката супа по отношение облекчаването на настинката са известни от векове. Египетският лекар и философ от еврейски произход Моше бен Маймонид препоръчва пилешка супа за прочистване на дихателните пътища в своите писания от 12-ти век, които от своя страна се основават на по-древни гръцки документи.
Още: Кои са най-полезните супи при настинка
Пилешката супа като обект на научни изследвания
През 1993 г. д-р Ренард провежда неофициално лабораторно изследване и представя резултатите като резюме най-вече поради забавната им стойност. На 17 октомври 2000 г. неговото проучване за пилешка супа е публикувано в CHEST.
Д-р Ренард, професор по медицина в Ларсън в отделението по белодробна медицина и интензивна медицина в Университета в Небраска, години наред наблюдава как съпругата му Барбара приготвя пилешка супа по рецепта на баба си, когато в семейството има настинка или грип.
“Барбара ми казва, че супата е полезна при настинка” казва д-р Ренард. “Чувал съм това безброй пъти. Тогава започнах да си мисля, че може би има някаква противовъзпалителна стойност”.
Три партиди супа, приготвена в дома на д-р Ренард, са изследвани в лабораторията при контролирани условия. Изследователите събраха неутрофили от кръв, дарена от здрави доброволци непушачи.
Още: Тази пилешка супа със сметана ще ви стопли за броени минути
Фокусът на изследването беше да се установи дали движението на неутрофилите - най-често срещаните бели кръвни клетки, които защитават тялото от инфекции - ще бъде блокирано или намалено от пилешката супа. Изследователите подозират, че намаляването на движението на неутрофилите може да намали активността в горните дихателни пътища, което може да причини симптоми, свързани с настинка.
Настинките са резултат от инфекция в горните дихателни пътища, която причинява възпаление. Въпреки че настинките не са напълно проучени, се смята, че възпалението допринася за симптомите на настинка.
Според д-р Ренард пилешката супа може да спре или намали възпалението, което води до облекчаване симптомите на настинка.
В лабораторията учените разреждат супата и подлагат неутрофилите на няколко варианта на супата. Екипът установява, че движението на неутрофилите е намалено.
Изследователите не са успели да идентифицират точната съставка в супата, която я прави ефективна срещу настинка, но смятат, че може да е комбинация от съставки, които действат заедно, за да имат благоприятен ефект.
Още: Как традиционната пилешка супа да стане още по-вкусна
“Супата на баба”
Известна като “супата на баба”, рецептата, която Барбара Ренард използва включва пиле, лук, сладки картофи, пащърнак, ряпа, морков, стъбла от целина, магданоз, сол и черен пипер.
Изследователите отбелязват, че “супата на баба” има няколко необичайни характеристики, защото съдържа прецедени зеленчуци. Д-р Ренард отбелязва, че инхибиторната активност се наблюдава при няколко други рецепти, вкл. в готови супи, в които липсват истинските зеленчуци. “Изследвани са различни видове супа и се установява, че въпреки различията, всички те са способни да инхибират хемотаксиса на неутрофилите.” казва д-р Ренард. “Следователно настоящото проучване представя доказателства, че пилешката супа може да има противовъзпалителна активност”.
Той казва, че супата също може да подобри рехидратацията и храненето на тялото. Освен това, пилешката супа има плацебо ефект при хора, които се чувстват зле, осигурявайки им психологически и физически комфорт.
Още: Тази пилешка супа с фиде е истински елексир в студените дни
Рецепта за пилешка супа против грип
Продукти
* 1 цяло пиле;
* 3 л вода;
* 1 глава кромид лук;
* 1 стрък праз;
* 1 жълта и 1 червена чушка;
* 2 моркова;
* 2 картофа;
* 50 г фиде;
* връзка магданоз;
* ¼ малка глава целина;
* ¼ корен от куркума;
* 2-3 стръкчета мащерка;
* черен пипер;
* сол, олио;
* 5 с.л. кисело мляко;
* 2 жълтъка.
Начин на приготвяне
* Измийте пилето със студена вода. Отстранете всички вътрешности и кожа. Разфасовайте го на порции и ги поставете в тенджера с 3 л студена вода.
* Прибавете нарязаните на едри парченца зеленчуци и подправки - морков, праз, магданоз, целина и куркума.
* Пуснете цели зърна черен пипер, дръжките от магданоза и стръковете прясна мащерка.
* Оставете бульона да ври първите 20 минути на силен котлон, после го намалете и оставете да къкри около 3 часа.
* Отстранявайте пяната по повърхността с решетъчна лъжица. След като месото се свари добре и бульонът се редуцира наполовина, го прецедете.
* Извадете месото и оставете да се охлади. Обезкостете го и го нарежете на малки късчета.
* Нарежете лука, 1 морков и чушките на ситни кубчета. Сотирайте ги в тигана с малко олио. Прибавете пилешкото месо и нарязаните на кубчета картофи.
* Залейте с прецедения бульон, докато доливате и останалото количество студен пилешки бульон. Супата къкри още 15 минути до пълно сваряване на зеленчуците.
* Прибавете фидето.
* Направете застройка с разбитите жълтъци и кисело мляко.
* Изключете котлона и я прибавете към супата. Поръсете с пресен магданоз и листенца мащерка.
* Сервирайте супата с резен лимон.
