Традицията повелява във всеки български дом да има каца с хрупкаво кисело зеле. Или поне бидон. Или буркани… Всъщност нямат значение нито количеството, което ще приготвите за зимната трапеза и обредните ястия за светлите празници в края на годината, нито точната рецепта, която ще изберете освен ако не се вълнувате за колко време става готово киселото зеле. Ако се надявате на конкретен отговор с брой дни или седмици, ще ви разочароваме. Подобен отговор не може да се даде и да бъде фиксирано точно време, защото зависи от редица фактори, сред които дори изборът на сорт зеле.
Още: Индийско орехче - 10 невероятни ползи от неговата консумация
Още: Знаете ли тези малко известни обичаи на Бъдни вечер
За колко време става готово киселото зеле, ако изберете правилния сорт?
Има сортове, подходящи за приготвяне на кисело зеле, които са с крехки, нежни листа, сортове, при които съотношението на съдържанието захар-вода е такова, че улеснява ферментацията, както и сортове, с които ако приготвите кисело зеле, няма да съумеете да го използвате за сармите за Коледа, защото е твърдо и се „чупи“. Като най-подходящи за приготвяне на кисело зеле са сочени сортовете „Кьосе“ и „Балкан“. Те са крехки и така селектирани, че киселото зеле да е готово бързо. Ако не може да разчитате на специалистите или на хора с опит в приготвянето на кисело зеле от сорт „Кьосе“ да ви кажат кога ще е готово, ние ще ви помогнем с мъничко информация, която обаче не гарантира изчерпателност. Обикновено се счита, че 20 до 30 дни са достатъчни, като времето и температурите, мястото са важни за ферментацията. Някои източници фиксират брой дни, в които търпеливо трябва да изчакате, за да стане готово зелето – 21 дни, но това не е информация, на която сляпо да разчитате. Ферментацията е естествен процес, зависим от толкова много фактори, че подобно фиксиране на брой дни може да доведе по грешка. Същинската ферментация може да протече и за 2 до 3 седмици, а с рецепти за бързи туршии и за дни, така че става ли въпрос за колко време става готово киселото зеле, отговорът може много да варира. Ето защо се препоръчва да се разчита на очите и небцето – ако зелето е хрупкаво и леко кисело, а зелевата чорба е с нежен розов цвят и приятен вкус – зелето ви е готово за пресичане и консумация.
Още: Кардиолог: Кисело зеле - вдига или сваля холестерола
Още: Физалис - какви са ползите на екзотичния плод
Още: Знаете ли как мандарините се отразяват върху работата на черния дроб?
За колко време става готово киселото зеле – фактори, от които зависи
Рецепта
Още: Най-вкусната салата от цвекло, която всеки ще хареса
Още: Как супер лесно да приготвим любимите аспержи
Ако потърсите онлайн рецепти за бързи туршии, ще откриете доста, при които ферментацията се случва за дни, а не за месеци. Така че рецептата е сред факторите, от които зависи за колко време става готово киселото зеле.
Сорт зеле
Още: Наистина ли кейлът е по-полезен от класическото зеле
Още: Как се правят традиционните колачета за Бъдни вечер
Още: Как влияе киселото зеле върху жлъчката?
Някои сортове са с твърди листа, липсва крехкост и бавно ферментират. Няма да имате този проблем, ако изберете зеле от сорт „Кьосе“, но ако се спрете на такъв, който не е подходящ за приготвяне на кисело зеле, процесът ще се удължи.
Условия, при които ферментира – температура, соленост на саламурата
При идеални условия отговорът на въпроса за колко време става готово киселото зеле пак не може да бъде фиксиран с точност до ден и е между 15 до 25 дни.
Съдържание на кацата
Още: Кои са най-добрите дни през ноември за приготвяне на кисело зеле
За колко време става готово киселото зеле зависи и от това какво друго се сложили при него в кацата.
Има ли нужда да припомняме, че трябва да претакате зелето, да го разбърквате всеки ден, за да достига саламурата навсякъде и да не се изненадате неприятно от мухлясало и развалено, меко зеле?
Време е да запретнете ръкави и да се захващате за зелето, ако искате да му се насладите през зимата. Дедите ни са го налагали в каците след Димитровден и до средата на ноември. Сега му е време на киселото зеле. Успех с приготвянето му!
