Традицията повелява във всеки български дом да има каца с хрупкаво кисело зеле. Или поне бидон. Или буркани… Всъщност нямат значение нито количеството, което ще приготвите за зимната трапеза и обредните ястия за светлите празници в края на годината, нито точната рецепта, която ще изберете освен ако не се вълнувате за колко време става готово киселото зеле. Ако се надявате на конкретен отговор с брой дни или седмици, ще ви разочароваме. Подобен отговор не може да се даде и да бъде фиксирано точно време, защото зависи от редица фактори, сред които дори изборът на сорт зеле.
За колко време става готово киселото зеле, ако изберете правилния сорт?
Има сортове, подходящи за приготвяне на кисело зеле, които са с крехки, нежни листа, сортове, при които съотношението на съдържанието захар-вода е такова, че улеснява ферментацията, както и сортове, с които ако приготвите кисело зеле, няма да съумеете да го използвате за сармите за Коледа, защото е твърдо и се „чупи“. Като най-подходящи за приготвяне на кисело зеле са сочени сортовете „Кьосе“ и „Балкан“. Те са крехки и така селектирани, че киселото зеле да е готово бързо. Ако не може да разчитате на специалистите или на хора с опит в приготвянето на кисело зеле от сорт „Кьосе“ да ви кажат кога ще е готово, ние ще ви помогнем с мъничко информация, която обаче не гарантира изчерпателност. Обикновено се счита, че 20 до 30 дни са достатъчни, като времето и температурите, мястото са важни за ферментацията. Някои източници фиксират брой дни, в които търпеливо трябва да изчакате, за да стане готово зелето – 21 дни, но това не е информация, на която сляпо да разчитате. Ферментацията е естествен процес, зависим от толкова много фактори, че подобно фиксиране на брой дни може да доведе по грешка. Същинската ферментация може да протече и за 2 до 3 седмици, а с рецепти за бързи туршии и за дни, така че става ли въпрос за колко време става готово киселото зеле, отговорът може много да варира. Ето защо се препоръчва да се разчита на очите и небцето – ако зелето е хрупкаво и леко кисело, а зелевата чорба е с нежен розов цвят и приятен вкус – зелето ви е готово за пресичане и консумация.
Още: Кардиолог: Кисело зеле - вдига или сваля холестерола
За колко време става готово киселото зеле – фактори, от които зависи
Рецепта
Ако потърсите онлайн рецепти за бързи туршии, ще откриете доста, при които ферментацията се случва за дни, а не за месеци. Така че рецептата е сред факторите, от които зависи за колко време става готово киселото зеле.
Сорт зеле
Още: Как влияе киселото зеле върху жлъчката?
Някои сортове са с твърди листа, липсва крехкост и бавно ферментират. Няма да имате този проблем, ако изберете зеле от сорт „Кьосе“, но ако се спрете на такъв, който не е подходящ за приготвяне на кисело зеле, процесът ще се удължи.
Условия, при които ферментира – температура, соленост на саламурата
При идеални условия отговорът на въпроса за колко време става готово киселото зеле пак не може да бъде фиксиран с точност до ден и е между 15 до 25 дни.
Съдържание на кацата
Още: Кои са най-добрите дни през ноември за приготвяне на кисело зеле
За колко време става готово киселото зеле зависи и от това какво друго се сложили при него в кацата.
Има ли нужда да припомняме, че трябва да претакате зелето, да го разбърквате всеки ден, за да достига саламурата навсякъде и да не се изненадате неприятно от мухлясало и развалено, меко зеле?
Време е да запретнете ръкави и да се захващате за зелето, ако искате да му се насладите през зимата. Дедите ни са го налагали в каците след Димитровден и до средата на ноември. Сега му е време на киселото зеле. Успех с приготвянето му!
