Безопасно ли е повторното замразяване на размразено месо? Можете ли да го правите отново и отново? Това са въпросите, които често си задаваме, докато продължаваме да изпълняваме функцията си на домашен готвач. Често това се случва, защото сме забравили да разделим смляното свинско, което сме купиили, на по-малки порции и трябва да замразим отново остатъците, които не сме сготвили.
Безопасно ли е размразяването и повторното замразяване на месо?
Безопасно е да размразявате и замразявате отново месо отново и отново, при условие че го правите правилно. Въпреки това, това, което ще започне да се случва при многократно замразяване и размразяване, е, че месото ще стане по-сухо и по-малко вкусно.
Но преди да се впуснем в това, нека поговорим какво имаме предвид под правилно размразяване на месото. Важно е храната да се съхранява на безопасна температура, докато се размразява. Ако храната стане по-топла от 4 градуса, бактериите могат да започнат да се размножават.
Така че не размразявайте храната си на плота. Ще се изненадате колко бързо бактерии като E.coli и салмонела могат да се размножават при стайна температура.
Най-безопасният и най-идеалният начин за размразяване на храна, включително месо, е в хладилника. Проверете дали вашият хладилник е настроен на температура от 4 градуса или по-ниска.
Още: Полезно или вредно е миенето на месото преди готвене?
След като размразите храната в хладилника, можете да съхранявате продукти като мляно месо, задушено месо, птици и морски дарове там за ден или два преди готвене. Разфасовки от червено месо, като говеждо, свинско или агнешко, котлети и пържоли, могат да се съхраняват в хладилник за три до пет дни.
Можете също да размразите месо със студена вода. Поставете го в непропусклива опаковка или найлонов плик и го сложете в студена чешмяна вода, като сменяте водата на всеки 30 минути.
Или можете да го размразите с помощта на микровълнова печка, но ако го направите, гответе месото веднага след това, защото може да стане по-топло от 4 градуса в процеса. А това може да доведе до размножаване на бактерии, които вече присъстват в месото преди замразяване.
Голяма разлика между методите, споменати по-горе, е, че храната, размразена в хладилника, може да бъде замразена отново без готвене. Храната, размразена със студена вода или микровълнова фурна, трябва да бъде сготвена преди повторно замразяване, за да бъде безопасна.
Още: Как се приготвя гъбен сос, който да върви с всяко месо
След като се уверите, че спазвате всички тези указания за безопасност, тогава трябва да помислите за загубата на качество. Всеки път, когато замразите месо, водата се превръща в ледени кристали в клетките, което уврежда молекулярните структури в продукта. Когато месото се размрази, се отделя вода и с всеки цикъл се губи повече влага.
Загубата на влага може да доведе до месо, което е по-малко сочно и има по-лоша текстура. Други потенциални промени в качеството включват окисление на липиди и протеини, които са химични процеси и могат да причинят миризма и гранясал вкус на месото.
Трябва ли да замразявате месото отново и отново?
Още: Как да премахнем хормоните и антибиотиците от пилешкото месо
Ето нещо: както казах, ако можете да размразите и повторно замразите месото си правилно, основното нещо, за което трябва да се тревожите, е потенциалната загуба на качество с течение на времето.
Но ако сме реалисти, достатъчно е трудно да накараме хората да размразят месото си безопасно веднъж. Така че да го правите неправилно много пъти просто увеличава риска от хранителен патоген, който да разболее хората.
Най-добрият съвет? Следвайте указанията за безопасност и имайте предвид, че всеки път, когато размразявате храна, рискувате да позволите на всички присъстващи бактерии да се размножат и може би да замърсят кръстосано кухненските ви повърхности.
Какви са някои от най-добрите практики за замразяване на храна?
Още: Учени: Тази съставка в месото може да причини диабет
Замразяването на вашата храна възможно най-бързо предотвратява образуването на големи ледени кристали и ще ви помогне да запазите по-добре качеството на храната. Най-добрият начин да направите това е да разделите големи количества месо на по-малки пакети.
И ако замразявате на по-малки порции, трябва да размразите точно количеството, от което се нуждаете, следващия път, когато готвите.
В случай, че сте изградили навика да размразявате повече, отколкото ви е необходимо за храна, можете да опитате да го сготвите цялото и след това да замразите останалото месо. Или можете да използвате остатъците в други ястия през седмицата.
