Разнообразието от сирена е пословично, разнообразни са и рецептите, по които се приготвят, като са познати и стари рецепти за сирене, предавани от поколение на поколение, превърнали се в бранд-символ на дадената държава, в част от културата и традициите ѝ.
Стара рецепта за сирене в Холандия
Отправяме се на вкусно пътешествие в страна, популярна със занаятчийското си сирене – Холандия. В Холандия – страната на лалетата, мелниците и… сиренето, има бранд, наречен „Старата мелница“ – отлежало занаятчийско сирене, приготвяно по стара рецепта, предавана от поколение на поколение. Тайната на това сирене е не само в старата рецепта, която остава мистерия какво точно съдържа, но и в начина на приготвяне – сиренето отлежава върху дървени дъски при идеални условия – така, както се е правило преди стотици години. Старата технология, по която се приготвя, съчетана със стара рецепта за сирене, предавана от поколение на поколение, гарантира неустоим, неподправен и уникален вкус, правещ това сирене различно и част от традициите и историята на Холандия.
Още: Вкусотия и половина: Невероятно сирене по тракийски
Сиренето „Старата мелница“ се предлага в 4 различни вкуса и варианта – от младо, незряло, кремообразно, пълно с вкус до зряло и пикантно сирене, отлежавало по стара традиция.
Стара рецепта за сирене – всяка страна има своята
Всяка страна има своята рецепта за своето сирене, Холандия не е изключение или прецедент. Различните народи има различни вкусови предпочитания по отношение на сиренето и рецептата е отговор на тези предпочитания. В някои държави своя стара рецепта за сирене имат дори отделните семейства – популярни родове могат да се похвалят със своя семейна рецепта за сирене, предавана от по-възрастните на по-младите. У нас производството на сирене има стари традиции, както и домашното приготвяне на сирене от мляко, надоено от животните в двора. Дедите ни отглеждали свои стада, квасели мляко и подсирвали, като рецептата била традиционна и предавана от поколение на поколение – децата се учели от възрастните как да си приготвят кисело мляко и вкусно сирене в дома.
Любопитен е начинът, по който в Румъния по стара традиция и рецепта произвеждали сиренето в старите овчарници, за които възрастните хора споделят, че младите няма да имат възможността да живеят, работят и правят сирене в тази атмосфера и ще могат да наблюдават какво е било и как се е правило сиренето от овчарите, живеещи със стадата, само на кино. Рецептите може и да са запазени, да се предават от поколение на поколение, но средата не е автентична, няма ги онези възрастни хора, живеещи за и със стадата, в синхрон с природата, заменени са от модерни ферми, в които процесите са механизирани, което отнема от романтиката на производството на сирене и го променя като процес, макар да се използва старата и автентична рецепта.
Още: Пица с 1001 вида сирена влезе в Книгата на Гинес (ВИДЕО)
Стара рецепта за българско сирене
Що се отнася за сиренето по стара българска рецепта, може да го открием в село Камчик в Украйна, където продължава да се произвежда по стара родна рецепта от над 4 000 етнически българи, които го правят в домашна обстановка с овче мляко. Те ревниво пазят рецептата за това вкусно и автентично българско сирене и я предават от поколение на поколение.
