Бланшираните картофи все по-често се предлагат по заведения и се приготвят у дома. Много хора предпочитат пресни картофи пред тях, но факт е, че бланшираните картофи също имат своите предимства. Бланширането на картофите помага за премахване на кожата, запазва ги свежи и с наситен цвят, намалява микроорганизмите и запазва картофите в подходящо състояние за замразяване. Картофите не потъмняват, след като се нарежат.
Как се бланшират картофи?
* Напълнете голяма тенджера с вода и оставете да заври. Използвайте най-малко 1 л вода на 1 кг картофи. За подобряване вкуса на картофите, добавете 1 супена лъжица сол към водата. Докато водата загрява, напълнете голяма купа с ледена вода, която ще ви трябва по-късно.
* Измийте картофите. Ако ги бланширате за замразяване, изчакайте, докато водата заври, преди да ги обелете и нарежете. Старайте се да ги режете на еднакви парчета, за да се гарантира, че картофите ще се варят равномерно.
* Поставете картофите в кипящата вода. Не препълвайте тенджерата с картофи, защото това ще забави процеса на готвене, тъй като понижава температурата на водата. Можете да бланширате картофите на порции, ако са по-голямо количество. Оставете картофите във водата за 5 минути до желаната “нежност”.
* Извадете ги от врящата вода с решетъчна лъжица и веднага ги поставете в купата с ледената вода. Този процес често се нарича “ледена баня” и спира картофите от по-нататъшно готвене, като в същото време запазва цвета ми.
* Времето, в което картофите престояват в кипяща вода и в ледена вода, трябва да бъде приблизително еднакво.
* Извадете картофите от ледената вода и ги поставете върху хавлиена кърпа или в гевгир за сушене.
Незабавно спрете да правите тези неща, когато готвите картофи
Съвети при приготвяне на бланширани картофи.
- Няма нужда от размразяване на бланшираните картофи, преди приготвянето им.
- Най-вкусни стават, ако директно ги пържете, без да ги размразявате.
Начин на приготвяне на бланширани картофи:
Без предварително размразяване картофите се пържат във фритюрник или Еър Фрайър за 2-3 минути на 175 градуса или в тиган в дълбока сгорещена мазнина 3-4 минути до добиване на златист цвят.
Бланшираните картофи трябва да се съхраняват при температура -18 градуса.
Ако съхранявате бланшираните картофи в хладилник (при 6-7 градуса), трябва да ги консумирате в рамките на 48 часа. Не замразявайте повторно.
