Какво е скир?
Това е по същество доста гъсто кисело мляко, направено от обезмаслено краве мляко. Оригиналният скир се произвежда в Исландия. Отличава се от обикновеното кисело мляко с по-ниското съдържание на суроватка, а от изварата с по-деликатната, еднородна консистенция и мек вкус.
Д-р Ана Паула Дел`Арко разказва за скира тук.
Още: Учени: Яжте киселото мляко така, за да е най-полезно за червата
Още: Лекар: Този витамин понижава холестерола
Още: Стихотворение на деня, 22 декември, от Иван Вазов
Това, което отличава скира от изварата и киселото мляко, е комбинираното подквасяване: закваска за кисело мляко плюс ренин - ензим от животински произход, който прави възможно получаването на извара. След това всичко се смесва, като се разбива до хомогенизиране. Тази технология дава възможност да се направи гъст продукт от практически обезмаслено мляко (0,5–1,2%) с леко повишено съдържание на протеин (до 12%).
В Исландия скирът се консумира по същия начин, както у нас изварата или киселото мляко: в натурален вид, като сос към рибни и месни ястия, салати или добавен към плодове, конфитюри, захар, овесени трици. Например, който е опитал скир с печена ябълка, неизменно остава възхитен от вкуса и фината, кремообразна консистенция. Скирът може да използва вместо заквасена сметана или кисело мляко за палачинки, за крем в палачинкова торта или като основа за витаминозно смути с червени боровинки - напълно скандинавски вариант.
Още: Как да сготвите ориз, без да залепва?
Още: 22 декември - какъв църковен празник е, традиции и обичаи
Скирът е част от исландската култура повече от хиляда години. Споменаване за него може да се открие в древните исландски саги, например „Сага за Егил“ и „Сага за Гретир“. Въпреки това, няма подробни описания, затова е трудно да се каже дали днешният скир е съвсем „оригинален“.
Някои кулинарни историци предполагат, че скирът е бил известен в цяла Скандинавия по времето, когато Исландия е била заселена, но по-късно е бил забравен навсякъде с изключение на тази страна. Традиционно се приготвя от сурово мляко, но съвременният продукт се прави от пастьоризирано обезмаслено мляко. Малко скир се разрежда в топло мляко, понякога се добавя ренин и млякото се оставя за коагулация. След това скирът се прецежда през кърпа, за да се отстрани суроватката и да се запазят млечните твърди вещества.
Още: На кого се дава първото парче от питката на Бъдни вечер?
Още: Психолог: Прекалено защитаваното дете става ядосан и разглезен човек
Още: По стандарта на баба: Как се прави домашно кисело мляко
Обикновеният скир съдържа приблизително 12% протеин, 3% въглехидрати и 0,5% мазнини и, както всички млечни продукти, калций и витамини.
Скирът се яде с лъжица. Исландците обикновено го консумират студен, а понякога го разреждат с вода или мляко и се добавя захар. Може да се използва за приготвяне на традиционното исландско ястие „хрьерингур“ („бъркано“), което се състои от приблизително равни количества скир и овесена каша. Това ястие често се смесва със сладко или плодове за десерт, с риба за вечеря или със зърнени храни за закуска.
Скирът е популярен продукт в Исландия и се продава в Дания, Норвегия, Швеция, Финландия, Естония, Латвия, Литва, Полша, Германия, Холандия, Великобритания, Русия и САЩ. В Норвегия думата „скир“ също се отнася за някои други ферментирали млечни продукти, обикновено странични от производството на кашкавал.
Въпреки, че всеки вид кисело мляко може да се впише в здравословна диета, според USA Today две от най-здравословните са натуралното кисело мляко и исландският скир. Те обикновено съдържат по-малко захар и повече протеин поради начина, по който са приготвени. Например 100 грама натурално кисело мляко съдържат около 9 грама протеин, а същото количество скир - 10 грама.
Още: Как влияе киселото мляко върху кръвната захар?
Но, по принцип, всички кисели млека са полезни и представляват здравословна закуска или добавка към храненето. Всяко едно съдържа калций, фосфор, цинк, селен, йод, рибофлавин и витамини В5 и В12. Проучванията показват, че хората, които редовно ядат кисело мляко, по-малко рискуват да затлъстеят и имат по-висок прием на фибри, калций, магнезий, калий и витамин D. Киселото мляко съдържа и пробиотици, които поддържат здравето на червата.
