Фактът, че много рецепти не съдържат сода за хляб, не я прави по-малко важна в кухнята. Този алкален агент прави чудеса в кулинарията, но не е незаменим.
Още: Кои традиции задължително се спазват на Месни Заговезни?
Още: Експертите предупреждават: Внимавайте с тези четири храни
Рене Ган, хранителен учен с 25-годишен опит, е открила някои от най-добрите заместители на сода за хляб в кухнята.
Бакпулвер
Още: Знаете ли къде има студени минерални извори в България?
Разликата между бакпулвера и содата за хляб е проста. Бакпулверът съдържат киселини, които произвеждат мехурчета от въглероден диоксид, за да втаса тестото. Содата за хляб се нуждае от други съставки, за да постигне тази химическа реакция.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Месни заговезни - какво се прави за късмет през цялата година
Още: Месни заговезни - какво задължително се слага на трапезата
Тъй като содата за хляб е активна съставка в бакпулвера, това го прави много добър заместител на содата. Ако рецептата изисква една чаена лъжичка сода за хляб, трябва да използвате три чаени лъжички бакпулвер. Тази замяна е разрешена в някои рецепти, но в случая с тортата осигурява прекомерна плътност.
Яйчен белтък
Протеините в яйчния белтък осигуряват физическата структура на печения продукт.
Още: Знаете ли всички от топ 10 на най- високите върхове в България?
Още: Утре е Месни Заговезни - ето какво се прави
Още: Практични съвети: Всяка домакиня трябва да знае тези трикове с брашно
Според експерта включването на белтъка трябва да става бавно и рецептата може да се започне с два добре разбити белтъка и с възможно най-малко въздух.
Специалистите твърдят, че ако нямате сода бикарбонат у дома и ако рецептата го позволява, може изобщо да не използвате сода бикарбонат в готвенето. При бисквитките те ще станат много хрупкави, докато палачинките ще станат по-тънки.
