Всъщност днес можете просто да си купите качествени зърнени и бобови растения, на добре познати марки. Такъв грах или боб се сваряват бързо. И все пак, ако се съмнявате, ето още няколко идеи.
Метод, който все още е познат на нашите баби: Тайната е в температурните колебания. След като грахът заври, трябва да излеете чаша ледена вода в тендежерата. И повторете процедурата два до три пъти (след като водата заври отново). Поради рязката температурна разлика, бобовите или зърнените култури ще се приготвят по-бързо. И, разбира се, можете да накиснете боба по стария начин, да залеете със студена вода през нощта, ако имате време.
Основната тайна за бързото сваряване на граха. По-добре е да купувате не кръгъл грах, а наполовина. Така или иначе се готви по-бързо.
Налейте студена вода и 20 минути след като заври добавете 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. И след това всичко, което се изисква, по приоритет, за супата: картофи, месо, лук и моркови.
По-добре е да сварите граха в малко количество вода, така че да го покрие с не повече от 2-3 см. При интензивно кипене отгоре грахът ще бъде готов бързо и ще се свари до меко, но в средата ще остане твърд.
Четвъртият вариант: оставете граха да заври, изцедете напълно течността и изплакнете. Налива се студена вода, оставя се да заври отново и отново се отцежда, след което се кипва в третата чиста вода. Защо е всичко това? Процесът освобождава граха от пяна, прахообразна утайка - вероятно те затрудняват готвенето. Или може би това е трикът с температурната разлика.
И кардинално решение на проблема с граховото зърно: натрошете го все още сух или леко сварен с машина за пюре за картофи (сух може да се използва и в кафемелачка). Работи, но не и за тези, които обичат да усещат парченца грах в каша или супа.
Ето рецептите за грахова супа
Всичко е в съотношението на граха с водата, както и с добавянето на олио. Идеалното съотношение за грах е 1:3. Може да използвате и 1:3,5 – ако количеството е голямо.
Що се отнася до маслото, веднага щом грахът заври, трябва да добавите една чаена лъжичка масло в тигана. Това ще даде вкус и всяко зърно ще бъде обвито в масло. Мазнината дава по-висока температура без интензивно бълбукане, което грахът не обича. И предпазва от кипене: отвън зърната не се разваряват, но отвътре стават меки и нежни.
Как се вари боб?
Колко бързо се сваряват зърната зависи от вида и цвета на зърната. Например, след предварително накисване (30-40 минути) ще бъде готова за 45 минути. Черният боб се готви още по-бързо, ще бъде готов след час, без да се накисва. Червеният боб се готви най-дълго.
Не е нужно да накисвате този боб за една нощ, ако имате поне час свободен. И ако искате да накиснете, тогава правилният начин е следният: налейте вода да покрие малко и заври, отцедете водата, след това отново и оставете за една нощ. На сутринта бобът ще бъде удвоен и почти готов: 10-15 минути варене и това е всичко.
Цветна леща
Популярни са три разновидности леща: червена, зелена и арабска (оранжева) с различна степен на обработка: полирана и неполирана. Неполирана леща се вари 40 минути и запазва формата си при варене, а полирана - 20 минути и напълно се сварява, превръщайки я в картофено пюре. Обикновено не е необходимо да се накисва. А за да стане по-вкусен, като заври, можете да добавите супена лъжица растително масло без мирис.
