Виното, което преди се е консумирало предимно при специални поводи и носело в себе си идеята за елегантност и суета, сега е станало популярно удоволствие в живота на много хора! Поради тази причина от само себе си възниква проблемът: а как да пием виното? Тоест: с каква храна да подсилим вкуса му? Още по-иначе казано: с какво мезе?
Още: Какви са вредите от мащерката и как да ги предотвратим
Още: Какво НЕ трябва да се прави на Коледа - забраните, които всеки трябва да спазва
Вярно е, че на много хора подобни теоретизации им изглеждат само излишни усложнения. Но, така или иначе, вината са различни, съответно и храните или мезетата, които ги придружават, влизат в най-разнообразни съчетания с тях. От само себе си се подразбира, че някои от тези комбинации са удачни, други са великолепни, а трети и четвърти – не особено. За щастие, миналото е наместило по най-подходящия начин тези съчетания и традицията е показала как най-добре да хармонизираме вината и мезетата!
Кои са истинските български мезета - не ги пропускайте на трапезата!
Българската традиция е червеното вино да се пие с плътни, „вълчи“ мезета – луканки, суджуци, пържоли, ребърца, котлети, кюфтета, карначета и все от този род. Разбира се, има значение какво по-точно е виното. Например, кабернето совиньон е универсално в това отношение – печено свинско, говеждо, агнешко; също с италианска паста и различни червени сосове; даже някои го препоръчват с чер шоколад. Мерлото – с печени птици, със западни сирена (от типа на нашенския кашкавал). Маврудът е специализиран по агнешките пържоли, и т. н.
Още: Каква диета да спазваме, ако имаме висок пролактин
Още: Бъдни вечер - кога се сяда на трапезата и какво НЕ трябва да се прави тази вечер
Западната традиция да се пие червено вино с различни сирена от типа на кашкавала очевидно все още среща неразбиране у нас – но, така или иначе, си пробива път. И го пробива напълно заслужено, между другото, понеже така разнообразява българската трапеза с нови вкусове, които си струва да бъдат опитани. Но, също както при месото, и различните видове сирене се съчетават най-добре с подходящите сортове вино, които трябва да бъдат старателно подбрани.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Как най-лесно да си изградим трайни навици
Още: Коледни сладки с бадемово брашно - вкусотия, която не сте си и представяли
Най-лесният начин да си направим сами перфектното домашно мезе
Например, сирената от типа „бри“ и „чедър“, които са носители на по-наситен, интензивен вкус, се комбинират много добре с по-леки червени вина; докато „горгонзола“ и „рокфор“ изискват пенливо червено вино.
Една от най-симпатичните южняшки традиции в това отношение е използването на дъска за рязане (тáбула) като поднос за винени мезета. В Португалия, Испания, Франция, Италия е нещо обикновено и традиционно върху дъска за рязане да се сервират презунто (прошуто), сирене, наденици, салами, суджуци, дори препечен хляб.
Още: Как да разпознаем енергийните вампири и да се справим с тях
Още: Помните ли какво е бъдник и каква е връзката му с Бъдни вечер?
Като стана дума за препечени филийки, няма как да пропуснем брускетите, които са чудесен избор за червено вино!
Смокини, фъстъци и сини сливи, както и черните стафиди, са чудесни варианти за съчетаване със сладките червени вина от типа „порто“ (портвайн). Впрочем, на вниманието на дамите: вината „порто“ се колебаят на границата между вино и ликьор, което несъмнено може да се окаже приятна изненада!
Две лесни рецепти за любими български мезета, които да приготвим у дома
При цялото разнообразие на съчетание между вина и мезета от само себе изниква и въпросът за тяхното хармонизиране. Без такава хармония очевидно не може пълноценно да се насладите нито на вкуса на напитката, нито на този на мезетата. Много пъти в резултат на неправилно съчетаване на вкусовете, в зависимост от храната, която консумираме, накрая мезетата „изтриват“ вкуса на напитката и обратно.
Очевидно няма смисъл да притежаваме познания за вината, да знаем кои харесваме, да се охарчим за една бутилка - и накрая да обезсмислим всичките си знания, вкусове и похарчени пари, като нарушим хармонията между вино и мезе. А именно с тази хармония гарантирате максимално качество на вкусовете им.
Ако, например, пиете по-тежко вино с по-леки мезета, в крайна сметка ще потиснете вкуса на разядките. А мазните храни се комбинират с по-силна и кисела напитка. Така хармонизацията може да балансира вкусовете и ястието влиза в неповторима симфония с червеното вино!
