Хлябът винаги е на нашата трапеза. Независимо дали е бял, ръжен или пълнозърнест, всеки от нас изяжда поне една или две филийки на ден. От Асоциацията на активните потребители съветват какъв всъщност хляб е добре да консумираме и как да изберем най-качествения.
Кафяв диетичен хляб
Много потребители смятат кафявия хляб за най-здравословен, защото е по-малко богат на калории. Но истината е, че общата енергийна стойност на белия и кафявия хляб не се различава много. Важен показател за диетичен тип хранене е основното съдържание на фибри.
Пълнозърнестият хляб е с най-висок цвят и може да е много по-светъл на цвят. Ако се направи с ръжено брашно, хлябът ще потъмнее на цвят. Пълнозърнеста пшеница се прави от брашно със смлени цели зърна, без да се отделят от тяхната обвивка.
Колкото повече пълнозърнесто брашно се използва за хляб, толкова е по-високо неговото съдържание на фибри. За да определите кой хляб купувате, не забравяйте да прочетете етикета му внимателно. За пълнозърнестия хляб етикетът трябва да посочва, че в съдържанието си има семена, трици или ечемик. Когато режете този хляб, трябва да видите различни семена. Пълнозърнестият хляб не може да бъде пухкав и направен от равномерно тесто.
Тъмният хляб е ръжен
Многократно е количеството на продаван ръжен хляб в България в пъти повече от произведеното ръжено брашно. В България няма достатъчно произведена или внесена ръж, за направата и продажбата на същото количество хляб на пазара.
Всеки от нас се е сблъсквал с това, което се смята за типичен ръжен хляб, с уникален цвят, но и вкус на бял хляб. Това е доказателство, че някои от ръжените хлябове в страната ни се правят с просто боядисано бяло брашно. Някои производители правят хитрост и просто намазват брашното с оцветители или утайка от кафе.
Така че ние мислим, че ядем здравословни храни, а всъщност консумираме не просто бяло брашно, а вредни багрила. Така че никога не купувайте кафяв хляб без етикет. Така че не можете да сте сигурни какво е точното му съдържание. Ако хлябът е ръжен и на неговия етикет е написано, че в съдържанието му има само брашно тип 500, това е ясно оцветен хляб от бяло брашно.
Също така проверете за всякакви E багрила, които изглеждат кафяви или черни. Ако хлябът е мек на консистенция, има текстурата на белия и е кафяв на цвят, това не може да е нетипично. Не забравяйте, че текстурата на кафявия хляб е различна. Той е по-твърд и с лека киселинност и вкус.
Разпространеният бял хляб
Много потребители залагат на белия хляб, надявайки се поне в него да няма подобрители и цвят. За съжаление и това не е напълно вярно. Защото първокласният бял хляб се прави от първокачествена пшеница. Тя е разделена на три категории – силна, средна и слаба. Силния тип пшеница в съдържанието си има много глутен и хлябът, приготвен с това брашно, бухва добре и поддържа формата си.
Това обаче рядко се използва за производство на хляб у нас, тъй като значително го оскъпява. Производителите обикновено използват средна или лека пшеница и добавят поправки. Така че винаги, когато купувате хляб, гледайте формата, цвета и състоянието на кората му. Те ще ви кажат дали се използват некачествени суровини.
