Да измиете ли месото преди готвене или не? Това е много противоречива тема. Въпреки че приготвянето на различни меса е нещо приятно и обичайно, безспорно има и известни рискове. Боравенето със сурово месо трябва да бъде придружено от добра хигиена. В случай, че никога не сте мислили за това, може би е време да вземете предвид някои предпазни мерки.
„Необходимо ли е да се мие месото преди готвене? Ако сложа пилето под течаща вода, полезно ли е това? Ако не го мия, може ли да има замърсяване?”. Мнозина си задават тези въпроси.
Професионалните готвачи съветват месото да не се мие преди готвене. Не е необходимо месото да минава под вода.
Кой ТРЯБВА и кой НЕ ТРЯБВА да яде свинско месо
Добре, но какви са опасностите от измиването на месото преди готвене?
Най-любопитното тук е, че самите опасности не са свързани с консумацията. В действителност, налице са други латентни заплахи, които обикновено дори не обмисляме, например следните.
Чрез измиване засилвате разпространението на бактериите, присъстващи в месото. При миенето пръскате навсякъде и опасността е налице. Този процес се нарича „кръстосано замърсяване“, тъй като бактериите замърсяват най-различни повърхности. Чешмяната вода не е ефективна в борбата против бактериите.
Пилето е добър пример, където бактериите могат да се настанят на места, до които водата не достига. Докато го миете, за да премахнете замърсяванията, в мивката се изхвърлят пръски. Да предположим, че водата замърси вашата гъба за миене на съдове. Тъй като температурата се повишава през деня, разпространението на бактерии е огромно. Гъбата се превръща в бактериална „бомба“. В този контекст, когато я използвате отново, увеличавате рисковете да заразите себе си и предметите наоколо си.
Да, за съжаление всяко месо има специфичен набор от микроорганизми, които вредят и излагат здравето ни на риск. Така че, когато миете, вие всъщност улеснявате тази еволюция, защото водата добавя своето естествено замърсяване.
Лекар: Едва ли предполагате, че това е най-полезното месо
Как да дезинфекцираме месото преди готвене?
На пръв поглед, е трудно да разберем как немиенето на месото е най-добрата алтернатива. Все пак водата измива всичко, нали? Въпреки това, само перфектното готвене на месото е достатъчно за премахване на бактериите. Ето как да сте сигурни, че бактериите в различните видове месо са унищожени.
Червено месо: вътрешната температура трябва да достигне между 71° и 74°.
Пиле: препоръката за пиле е 74° до 78°, когато приготвяте цели парчета.
Риба: средната безопасна температура е между 63° и 65°, особено при рецепти за маринована риба.
Свинско месо: изчислено е, че свинското месо трябва да достигне 74°, за да предложи безопасна консумация.
Това е най-добрата стратегия за получаване на месо, което е напълно безопасно за консумация.
Можете ли да миете месо с оцет?
Не се препоръчва оцет за измиване на месото. Това е така, защото в оцета може да има други замърсители, които повишават степента на бактериално разпространение.
Ето 7 предпазни мерки, които ви помагат да контролирате по-добре обработката и подготовката на месото. Спазвайте тези мерки, които всички ние трябва да насърчаваме и практикуваме ежедневно.
Ръцете да са напълно дезинфекцирани при работа с месото, за да не добавят замърсители.
Месото трябва постоянно да се съхранява в камерата на хладилник или във фризер (замразител).
Размразяването трябва да се извърши в хладилника.
Когато размразяваме месо извън хладилника, особено пилешкото, помагаме на бактериите да се размножават.
Използвайте отделни прибори за обработка на суровото месо, различни от тези за другите храни, за да не се получи кръстосано замърсяване.
Дезинфекцирайте цялата работна зона, използвана за работа със сурово месо.
Да знаете дали да миете месо преди готвене или не, е нещо, което всеки трябва да научи. В края на краищата, харесва ни или не, замърсяването е реалност, на която всички сме подвластни.
