Пушеното месо и риба имат характерен вкус и може би най-важното - аромат. Това зависи от вида на дървесината, използвана за опушване. За тази цел се използва дървесина като череша, ябълка или дъб.
Опушването обаче е противоречив метод за приготвяне на храна. Много хора се страхуват от канцерогенните вещества, които се отделят по време на опушване. Наистина ли пушеното месо и риба са опасни? Отговаряме на този въпрос по-долу.
Опушването е популярен метод за консервиране на храни, при който се използва дим. Той се използва най-често за консервиране на месо и риба, но на пазара ще намерите и други пушени продукти, като сирене и плодове.
Какво точно представлява опушването?
По време на целия процес от месото се изпарява вода. В резултат на бавното изгаряне на определен вид дървесина (например череша, ябълка или дъб) на продуктите може да се придаде характерният аромат.
Важно е да се отбележи, че иглолистните дървета не се използват за опушване. Смята се, че иглолистните дървета могат да съдържат значително повече канцерогенни вещества, отколкото широколистните.
Свинското месо по испански, което става адски крехко и чудно вкусно
Опушването може да се извършва при различни температури. Съществуват три вида. Това са студено пушене (12-25 градуса по Целзий), горещо пушене (30-50 градуса по Целзий) и още по-горещо пушене (50-90 градуса по Целзий). Избраният метод зависи от ефекта, който се цели да се постигне.
Опушването е доста спорен метод за съхранение. Неговите противници посочват, че при изгарянето на въглищата се отделят опасни вещества.
Те включват групи полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), по-специално бензопирен. Това е вещество, което може да увеличи риска от някои видове рак. Въпреки това е добре да се знае, че може да има много повече потенциално вредни вещества. Димът, използван за пушене, може да съдържа до 10 000 химични съединения.
Експертите обаче подчертават, че въпреки всичко от пушените изделия не трябва да се страхуваме. Предлаганите на пазара стоки отговарят на всички европейски стандарти. Според тях един разрешен продукт може да съдържа максимум 2 микрограма бензопирен на килограм.
Задължително прочетете тези 4 съвета, преди да си купите колбаси от магазина
Най-нездравословните пушени продукти
Важно е да запомните, че дневното меню трябва да се основава предимно на пълнозърнести продукти, сезонни зеленчуци и плодове. Пушените продукти могат да бъдат допълнение, а не основа на диетата ни. Най-здравословният пушен продукт е рибата. Струва си да избирате морски и океански риби, тъй като те съдържат най-ценните омега-3 мастни киселини.
Пушените меса, от друга страна, съдържат най-малка хранителна стойност. Пушеното може да намали съдържанието на незаменими аминокиселини. Ако искаме да осигурим на организма си протеини, по-добре е да изберем варено нетлъсто месо или неговия зеленчуков еквивалент вместо колбаси.
Симптоми на отравяне
Както вече беше написано, разрешените продукти трябва да отговарят на стандартите на ЕС. Следователно количеството на съдържащите се в тях химикали не представлява опасност за здравето. Разбира се, възможно е да възникне отравяне от пушено месо или риба, но това вероятно е свързано с качеството или свежестта на продукта, а не с начина на неговото консервиране.
Следователно възможните симптоми ще бъдат подобни на тези при други хранителни отравяния. Пациентите могат да изпитват болки в корема, повръщане, гадене, диария, метеоризъм или субфебрилно състояние.
