Ракията е традиционна напитка за България, която се произвежда от най-древни времена. Приготвя се от грозде, сливи и други плодове. За да бъде “пивка” и с приятен аромат, трябва да се спазват някои основни правила. Производството на ракия е сред най-популярните традиционни занаяти в България. Сред ключовите съставки в процеса на производство на ракия е захарта. Нейното качество и количество имат решаващо значения за крайния вкус на ракията.
Как се прави ракия?
За да направите ракия, ви трябват четири основни съставки: плодове, вода, мая и захар. От голямо значение е и видът на водата, в която се вари ракията. Тя трябва да е прясна и чиста. Не се препоръчва използване на вода с високо минерално съдържание, което може да доведе до горчив вкус. В повечето случаи се използва винарска мая, но в някои случаи маята може да е бирена.
Захарта е важна за осигуряване на ферментиращ материал за използване от дрождите. Добавя се под формата на захарен сироп или меласа. Някои производители използват мед в ракията.
Ферментация
След като всички съставки са събрани, сместа трябва да се остави да ферментира за 4-6 седмици. След приключване на ферментацията, сместа се прецежда и се получава ракия. Често тази напитка се разрежда с плодов сок или вода, за да се получи желания вкус. Готовата ракия може да се консумира веднага или да се остави да отлежава няколко месеца или години в дъбови бъчви.
Колко захар трябва да се сложи в 100 кг грозде за ракия
Захарта има важна роля в процеса на ферментация, която превръща захарта в алкохол. Количеството и качеството на захарта имат пряко влияние върху крайния продукт. По-високото съдържание на захар в гроздето обикновено води до по-високо съдържание на алкохол в ракията.
Определяне на количеството захар в ракията зависи от няколко фактора, включително от вида на гроздето, неговото зряло състояние и личните предпочитания.
Препоръчителното количество захар за 100 кг грозде е между 20 и 25 кг.
По-голямо количество захар може да доведе до по-сладък вкус, докато по-малкото количество захар може да придаде по-сух или по-остър вкус на ракията.
Много е важно качеството както на захарта, така и на самите плодове. Гроздето трябва да е узряло, да няма кисел вкус.
Много опитни майстори споделят, че за качествена ракия идеалната пропорция захар:ракия е 1:4, или по-точно 1:4:4, където 1 е захар, 4 е вода и 4 е количеството грозде.
Захарта трябва да е около ¼ от водата, а количеството плодове и вода трябва да е еднакво.
Още: Какво още можем да почистим с ракия освен трамваите
С какво най-лесно се оцветява ракията
Как се приготвя туршия с ракия
