Ястията, приготвени от зеленчуци, задоволяват нужните на организма полезни вещества. Витамините, минералите, растителните и млечни мазнини, въглехидратите и белтъчините, които се съдържат в пресните зеленчуци, са гаранция за пълноценното хранене. Зеленчуците могат да се приготвят варени, печени, пържени или задушени. Най-добре се запазва полезното съдържание във варените зеленчуци.
Как се варят зеленчуци?
Варените ястия от зеленчуци имат свой аромат, вкусови качества и консистенция. Те се подправят с масло или зехтин, както и с различни дресинги и сосове. На варене се подлагат всички видове картофи, моркови, зеле, зелен грах, зелен боб, цвекло, аспержи и други.
Всички зеленчуци се варят подсолени във вода. Изключение са зелен грах и цвекло. При тях осоляването става след сваряването им.
Варенето може да става, ако зеленчуците не са почистени от кожата или кората им. Картофите, морковите, червеното цвекло са измежду тези, които могат да се варят без почистване. Те се слагат в студена подсолена вода и се кипват. След сваряване се отстранява люспата или кората, докато са още топли.
7 зеленчука, които да засадите през януари, за да се радвате на богата реколта
Зеленчуците, които трябва да са почистени и подготвени за варене, са спанак, зелен фасул, грах, зеле и други. Те се пускат във вряща вода и може да се варят както с открит капак, така и захлупени.
Още: Зимен разсад: Засейте тези зеленчуци през януари и ще се радвате на ранна реколта
Ако се варят едновременно различни видове зеленчуци, най-напред се слагат тези, които се варят най-бавно, а на определено време се прибавят и останалите. Затова е нужно да се знае кои зеленчуци от колко време за варене се нуждаят, за да постигнат готовност при тази термична обработка.
Време, за което се варят различните зеленчуци
Цвекло: най-дълго се вари този зеленчук. Необходими са му 40-50 минути, като предварително трябва да бъде обелено и почистено. Слага се във вряща вода, която не е осолена. По време на варенето водата трябва да покрива изцяло зеленчукът. Осоляването става, когато зеленчукът вече е готов за консумация.
Прясно зеле: то изисква 15-20 минути, за да стане готово, след като вече е нарязано.
Още: Най-доброто време за разсад: Кога да сеем домати, пипер и краставици?
Броколи: трябват му само 5-7 минути в малко количество вода, в която е сложена предварително сол. Замразените се варят 10-12 минути, след като водата вече ври.
Цветно зеле: изисква 10-15 минути, след като е разделено на розички. Ако след това ще се запържва, времето да предварително варене се намаля на 7 минути. Замразеното зеле се сварява за 15-17 минути, без предварително да се размразява.
Брюкселско зеле: достатъчни са му 5-7 минути за сваряване, ако е прясно и 10-12 минути, ако е замразено.
Моркови: те са от зеленчуците, които се варят сравнително дълго, 20-25 минути. Добре е да се обелят след варенето, за да запазят повече от полезните си съставки.
Още: Манган - за какво е полезен и в кои храни се намира
Спанак: той е от бързо сваряващите се зеленчуци, само за 3 до 5 минути е готов. Замразеният стига до готовност за 3 до 7 минути след завиране на водата.
Тиква: трябва да ври 20 минути, за да се свари в подсолена вода.
Картофи: нуждаят се от 20-25 минути, ако са цели и необелени, а ако са обелени и нарязани на парчета, са готови след 15 минути. Варят се в солена вода.
Още: Топ 13 нисковъглехидратни зеленчуци и плодове
Зелен фасул: също спада към зеленчуците, които увират бързо, за 4-5 минути, замразеният - за 5-7 минути. Соли се по време на варенето.
