Брашното е основата на всяко тесто, така че е важно да изберете правилния вид. Именно от него зависи текстурата на козунака. Руските готвачи Евгений Клопотенко и Алекс Якутов дават препоръки за избора на най-доброто брашно за приготвяне на козунак.
Перфектното брашно за козунак
Евгений Клопотенко препоръчва първокласно или екстра-клас пшенично брашно за печене на козунаци. Това брашно е фино смляно и придава много ефирна текстура на приготвените с него тестени изделия.
Важно е брашното да съдържа 10-12% протеин, тъй като от това зависи еластичността на тестото. Преди месене не забравяйте да пресеете брашното, за да може да бухне. Това гарантира, че приготвеният козунак ще е мек и пухкав.
Рецептата на баба за козунак, който се топи в устата
Алекс Якутов от своя страна съветва да се заложи на брашно дори с протеиново съдържание 15-16%. Според него колкото повече протеини, толкова по-добре ще се държи маята - тя ще ферментира по-добре и тестото ще бухне повече. Съответно козунакът ще е по-пухкав.
Защо брашното е толкова важно?
Ако в брашното няма достатъчно протеини, тестото просто ще стане пралено сбито и ще има плътна текстура. Този тип козунак се меси трудно, а след това почти не бухва.
В магазина си струва да обърнете внимание на маркировките върху опаковката. Етикетът трябва да показва количеството протеин. Също така си струва да изберете брашно, което е произведено скоро и остава още много до изтичане срока му на годност. Също така е важно да избягвате продукти с висока влажност или бучки.
Мързелив пухкав козунак без месене: Ето как се приготвя
Как да изберем брашно в супермаркета
Проверете класа на продукта. Премиум класът е най-подходящ за печене. Това е фино смляно брашно, има светъл цвят и неутрален вкус. Брашното първи клас е малко по-грубо и може да съдържа повече трици. Пълнозърнестите видове брашно не са подходящи за всички видове теста, защото втасват по-трудно.
Дата на производство. Колкото по-пресен е продуктът, толкова по-добре. Старото брашно губи свойствата си и може да има миризма на мухъл или текстура на бучки.
Цялост на опаковката. Проверете дали опаковката е непокътната и има следи от влага или насекоми.
Цвят и мирис. Ако можете да го видите или помиришете (например на пазара), брашното трябва да е бяло или кремаво, без мирис на мухъл или плесен.
Вид на смилане. Финото смилане означава, че брашното е подходящо за деликатни печива (козунак, бисквити), по-едрото смилане е подходящо за приготвяне на тесто за хляб или здравословни печива.
Козунакът ще втаса по-бързо и ще стане по-пухкав: 2 важни трика
