Приготвянето на кисело зеле е традиция у нас. Независимо дали живеете в малко селце и бидончето чака нетърпеливо новите зелки, най-добре от сорт „Кьосе“, тъй като е най-крехко и най-удачно за ферментация, или сте в панелка в големия град и редите зелето в буркани за зимата, кисело зеле ще има в почти всеки български дом – в това сме сигурни. Рецептите ще са различни – някои традиционни, други с модерен или личен почерк, едни ще бързат да сложат зелето точно след Димитровден, както повелява традицията, а други ще изчакат до средата на ноември, едни ще изберат да го претакат, а други ще си спестят тези усилия. Но кисело зеле за свинското и сармите за обредната трапеза по Коледа ще има на всяка българска трапеза. Ще ви помогнем с информация за технологията на пресичане, за да съхраните тази вкусотия хрупкава и да не се развали до късна пролет, като ви припомним колко натриев бензоат се слага в киселото зеле.
Защо трябва да пресечем киселото зеле?
Двадесет до тридесет дни според сорт, условия, начин на приготвяне, рецепта и прочие, след като сте сложили зелето в бидоните, цветът на зелевата чорба е сладко розов, а вкусът ѝ – идеален, зелето пък е достигнало съвършената хрупкавост и киселинност – всичко сочи, че е време да прекъснете процеса на ферментация, за да се съхрани зелето дълго.
Още: Кои тънкости ще ни спестят време при слагането на кисело зеле
Как да пресечем зелето?
Дедите ни са използвали естествени методи – хрян, който и днес е популярен за пресичане на зелето, но специфичният му вкус го прави неподходящ за всички. Има съвременни предложения за пресичане на зелето – с лимони, както и традиционна технология – с натриев бензоат. Макар да ви звучи като химичен продукт, какъвто всъщност е, натриевият бензоат е безопасен, безвреден и ефективен, когато се използва в правилните количества. Дозата е от ключово значение – ако прекалите е опасно. Колко натриев бензоат се слага в киселото зеле, за да се пресече, без да има и минимален риск за здравето ви?
Колко натриев бензоат се слага в киселото зеле?
Много домакини, на които пресичането не им се е получило както са очаквали, използвайки естествени продукти – хрян, лимон и прочие, избират да заложат на сигурното и да пресекат киселото зеле с натриев бензоат, който е химия все пак и гарантира оптимални и отлични резултати. Думата „химия“ обаче не трябва да ви звучи страшно, защото в точните дози и количества продуктът е напълно безопасен. Но може ли да сте сигурни, че в рецептата, видяна онлайн, няма печатна грешка и количеството е правилно? Не разчитайте само на една рецепта или източник на информация, търсете и сравнявайте, за да сте спокойни и доволни от крайния резултат. Това, което ние открихме като препоръчителна доза, търсейки информация колко натриев бензоат се слага в киселото зеле, споделяме с вас, без да претендираме за изчерпателност по въпроса.
Още: Лекар: Може ли да се яде кисело зеле при диабет
Употребата на натриев бензоат трябва да е прецизна, отговорна, в точните дози след внимателно измерване. Ако се спазват дозите, той ще си свърши перфектно работата, без да породи дори минимален риск за здравето. Превишаването на количествата обаче създава потенциален риск, тъй като това все пак е химичен продукт. Изключително лесно се помни колко натриев бензоат се слага в киселото зеле – грам към килограм – тоест един грам натриев бензонат се полага на всеки килограм зеленчук в бидона ви. Внимавайте да не смятате и водата обаче, изчислява се само теглото на зеленчука, в случая на зелето. Друга важна информация, която е от ключово значение да запомните, за да нямате притеснения за здравето си, е че концентрацията от 0.2% не трябва да се превишава. Ако спазвате тези дози и условия, бензоатът ще си свърши идеално и безопасно работата, а резултатът ще ви изненада много приятно.
С какво се пресича киселото зеле
