Кафявата захар е смес от захар и меласа, което й придава по-тъмен цвят. Различава се от обикновената бяла захар по вкус, употреба, производство и съдържание на хранителни вещества. Захарта е естествена съставка, която е част от диетата на хората от хилядолетия. Макар да съществуват много видове захар, бялата и кафявата са сред най-популярните разновидности.
Разлики в хранителния състав
Като се има предвид, че бялата и кафявата захар произхождат от едни и същи растения - захарна тръстика или захарно цвекло - те са доста сходни. Всъщност по-голямата част от кафявата захар е смес от бяла захар и меласа, която е вид сироп, получен от захар. Меласата е причина за по-тъмния цвят на кафявата захар, както и за повишената й хранителна стойност.
Най-голямата разлика в хранителния състав между двата вида захар е, че кафявата захар има малко по-високо съдържание на калций, желязо и калий.
Въпреки това количествата на тези минерали в кафявата захар са незначителни, затова тя не е добър източник на витамини или минерали.
Кафявата захар също съдържа малко по-малко калории от бялата захар, но разликата е минимална.
1 чаена лъжичка кафява захар осигурява 15 калории.
1 чаена лъжичка бяла захар осигурява 16,3 калории.
Освен тези незначителни разлики, бялата и кафявата захар са със сходни хранителни характеристики. Основната разлика е във вкуса и цвета.
Бялата и кафявата захар се произвеждат по различен начин
Захарта се произвежда в тропически климат, където се отглеждат растенията захарна тръстика и захарно цвекло. И двете растения преминават през подобен процес за производство на захар. Въпреки това, методите, използвани за превръщането в кафява и бяла захар, се различават.
* Захарният сироп от двете растения се извлича, пречиства и нагрява, за да се образува кафяв, концентриран сироп, наречен меласа.
* Кристализираната захар се центрофугира, за да се получат захарни кристали. Центрофугата е машина, която се върти изключително бързо, за да отдели захарните кристали от меласата.
* Бялата захар се обработва допълнително, за да се отстрани излишната меласа и да се създадат по-малки кристали.
* Преминава през система за филтриране, която често се прави с костен въглен или натрошени животински кости, за да се образува бяла захар.
Рафинираната кафява захар е просто бяла захар, към която е добавена отново меласа.
Междувременно, цялата нерафинирана кафява захар претърпява по-малко обработка от бялата захар, което й позволява да запази част от съдържанието на меласа и естествения си кафяв цвят.
Използване в кулинарията
Бялата и кафявата захар могат да се използват по различни начини при печене и готвене.
Въпреки че понякога може да се използват взаимозаменяемо, това може да повлияе на цвета, вкуса или текстурата на вашия краен продукт.
Меласата в кафявата захар задържа влагата, така че използването й ще доведе до печени изделия, които са по-меки, но по-плътни.
Например, бисквитките, направени с кафява захар, ще бъдат по-влажни и плътни, докато бисквитките, направени с бяла захар, ще се надигнат в по-голяма степен, позволявайки навлизане на повече въздух в тестото и в резултата на това - продукти с по-ефирна текстура.
Поради тази причина бялата захар се използва в редица печива, които изискват подходящо втасване като мусове, суфлета и пухкави печива. За разлика от това, кафявата захар се използва за гъсти печива, като хляб и по-плътни бисквитки.
Бялата и кафявата захар имат различен вкусов профил и оцветяване
Основните разлики между бялата и кафявата захар са техният вкус и цвят.
Замяната на бяла захар с кафява в рецептите ще повлияе на цвета на храните, придавайки светло-карамелен или кафяв оттенък.
Обратно, печенето с бяла захар ще доведе до по-светъл продукт. Следователно, коя захар ще изберете, зависи от желания краен резултат.
Кафявата и бялата захар също имат уникални вкусови профили. Кафявата захар има наситен аромат на карамел заради добавената меласа. Поради тази причини се използва добре в шоколадови торти и бисквитки, както и в плътни плодови торти.
От друга страна, бялата захар е по-сладка, така че може да използвате по-малко от нея, за да постигнете желания вкус. Неутралният вкус на бялата захар я превръща в универсална съставка при печене като в плодови пандишпани и сладки изделия.
Бялата и кафявата захар се използват по сходен начин в готвенето. Кафявата захар, обаче, съдържа меласа, която оказва влияние на вкуса и цвета на готовите продукти.
Има ли смисъл да използвате кафява захар? Отговорът ще ви изненада
Бяла или кафява захар да изберем?
Дали ще изберете бяла или кафява захар зависи от личните предпочитания, тъй като вкусът и цветът са основните разлики между двете.
Въпреки че кафявата захар съдържа повече минерали от бялата захар, количествата от тези минерали са толкова минимални, че няма да осигурят никакви ползи за здравето.
Важно е да знаете, че захарта се смята за фактор, допринасящ за епидемията от затлъстяване и е основна причина за болести, включително диабет тип 2 и сърдечни заболявания.
Поради тази причина се препоръчва да приемате не повече от 5-10% от дневните си калории от добавена захар. Въпреки че е добре да се наслаждавате на сладки лакомства от време не време, всички видове захар трябва да бъдат ограничени в здравословната диета.
Още: Кафява захар - как влияе на кръвната захар и безопасна ли е за диабетици
Източник: Healthline
