Приятната миризма, бистротата, леко соленият вкус и липсата на провлачване са основните характеристики на добрата саламура. Ако сте закупили сирене, чиято саламура се отличава от посоченото, изхвърлете я, измийте добре сиренето под течаща вода и пригответе нова саламура, в която да го съхранявате.
Как обаче да се предпазите от подобни грешки, ако приготвяте сами саламурата, и как се прави най-добрата саламура за сирене, за да узрее то в идеална среда и да бъде съхранено в идеални условия?
Основни грешки при правенето на саламура
Още: Топ 10 на сирената с най-високо съдържание на протеин
Повечето домакини, които съхраняват сиренето, закупено от магазина, в саламура, допускат грешка - използват вода за направата ѝ. Експертите съветват да не се използва вода, особено за саламура, в която сиренето ще зрее, а ако просто се съхранява, то водата е допустима, но за саламурата не бива да се налива от чешмата - хлорът и другите вещества, които съдържа чешмяната вода, ще ви изиграят лоша шега. Използвайте или суроватка, или пречистена вода.
Как да направите най-добрата саламура?
За най-добрата саламура за сирене е важна и солта - тя трябва да е морска и да е точното количество, за да нямате проблем със сиренето. В саламурата съдържанието на сол следва да е 10-12%, което ще рече, че за всеки литър течност трябва да прибавите по 200 гр. сол.
Не го правете в студена течност обаче. Нека заври, прибавете тогава солта, бъркайте дълго и упорито до пълно разтваряне и оставете да изстине, преди да покриете изцяло сиренето със саламурата и да затворите съда. Приберете на студено - 4-6 градуса е идеалната температура за съхранение на сиренето в саламура.
Още: Tова е сиренето, което столетниците консумират всеки ден
Допълнителни идеи за приготвяне
Някои домакини имат и други малки тайни за приготвяна на най-добрата саламура за сирене - добавят 2 гр. лимонена киселина или 1 гр. натриев бензоат на литър саламура, за да си гарантират перфектното ѝ състояние без гнилостни процеси и да запазят сиренето възможно най-добро и качествено.
С подобна саламура, която описахме, ще може да съхраните сиренето в хладилник в продължение на цели 10 месеца, а понякога и до година. Не го замразявайте обаче - ще унищожи ползата от него, вида и вкусовите му качества.
Сирене фета: Какъв вид сирене е? Как да изберем най-доброто?
