Всеки е чувал, че солта е вредна за човешкото здраве и консумацията ѝ трябва да е възможно най-ограничена. Същевременно, ако не използваме абсолютно никаква сол, много от любимите ни манджи биха се превърнали в безвкусни за нас. Това важи особено при приготвянето на кулинарни изделия от кайма, каквито са луканките.
Независимо какво ще приготвяте от кайма, внимавайте много, ако слагате и подправки от рода на вегетатата или пикантината, защото те самите съдържат сол. Ето защо е добре да научите някои основни правила за осоляването на каймата и за приготвянето на различни луканки.
Още: Панагюрската луканка - Какви особености има в приготвянето ѝ
Обикновена луканка
Най-често се приготвя от свинско, говеждо месо и сланина. След като месото се накълца, то се осолява на око и се оставя да отлежи. При смилането обаче не се слага повече от 22-24 г сол на килограм месо.
Копривщенска луканка
Приготвя се от свинско и говеждо месо, като 1 кг месо се осолява с 8-10 г сол, за да може да се отцеди. След смилането отново се налага осоляване и подправяне с други подправки и в този случай на всеки килограм месо се полагат по 18-20 г сол.
Още: Колко време е необходимо да се суши луканка
