Всеки, който е на „ти“ с националната кухня, знае как се готви капама с кисело зеле. Единно е мнението, че това е най-богатото национално ястие. То е типично за зимния сезон и това е логично, тъй като кисело зеле имаме само в този период на годината. Капамата обикновено присъства на коледната трапеза, но често се слага и на Месни Заговезни.
Особености на капамата с кисело зеле
Въпреки, че някои кулинари отнасят капамата по-скоро към типичните македонски ястия, тя се приготвя във всички краища на страната. Ястието има своите характерни правила при готвенето ѝ. В състава ѝ задължително присъстват кисело зеле, няколко вида месо и ориз.
По какво се познава класическата българска капама
Капамата се готви лесно, слага се в голям гювеч и може да се приготвя дори от начинаещи готвачи.
Необходими продукти за капама с кисело зеле
• 1 кг свинско месо от плешка
• 1 цяло пиле
• 1 кг кайма от накълцано месо (готово купена)
• 500 гр пикантна наденица за скара
• 1 голяма кисела зелка + листа за завиване и подложка
• 2 чаени чаши ориз
• Черен пипер
• Червен пипер
Топ 5 на зимните ястия със свинско месо, които всички обожават
• Джоджен
• Кимион
• 3 глави лук
• 200 г сланина
• 1 ½ ч.ч. ориз
• 1 глава червено цвекло
• 1 ч.ч. червено вино
• 10 листа дафинов лист
Как да наготвим капама с кисело зеле
Всичко започва с набавяне и приготвяне на нужните продукти за изпълнение на рецептата.
Искате истинска капама? Задължително сложете тези 3 вида месо!
Откъснете 5 външни листа от зелка от бидона с кисело зеле. Ще ги използвате за постилане на дъното на гювеча и за покриване отгоре под капака.
Цялата зелка нарежете на възможно най-ситно. Оризът също се приготвя като го измивате старателно с вода и отцеждате добре.
Идва реда на червеното цвекло. Измийте го и го обелете. След това го нарежете на кубчета. Можете да направите от свинското месо малки пържоли, а пилето е достатъчно да нарежете на половина. В случай, че имате домашен бройлер под ръка, нарежете го на 4, тъй като вероятно ще е доста голям. Месото трябва да се осоли и поръси с черния пипер. Нарежете сланината на тънки филийки.
На дъното на огромен гювеч капваме малко мазнина, нареждаме няколко тънки лентички от сланината, закриваме ги със заделените цели листа от зелката. След това разстиламе нарязано на ситно кисело зеле (от сърцевината на зелката) объркано с червен пипер и джоджен, половината от нарязаното червено цвекло, половината от ориза.
Следва реда на други парчета сланина, половината от суровата наденица, половината месо и половината пиле.
След това заповаме отново да подреждаме пластовете, както направихме от дъното на гювеча нагоре. Между тях ръсете с подправките.
Бърза, лесна и вкусна капама - по стара българска рецепта
След това направете сърми от останалото месо с целите листа зеле. Омесете каймата, ситно нарязания лук, подправките и половината ориз и навиваме сърмите.
Залейте всичко наредено с червено вино и 1 чаена чаша зелев сок.
За да сме сигурни, че накрая ще има ястие, големият гювеч се слага студен в студена фурна. Сега вече е сигурно, че няма да се спука. В началото мощността на фурната трябва да е максимална докато заври.
Първия час се пуска на 200 градуса, след това се пече още 2 часа на 150 градуса, и накрая - още един или два часа на 120 градуса.
Не е нужно да печете 8 часа, за 4-5 часа става супер, иначе много се разварява. Към четвъртия час можете да я извадите, ако не сте решили да запечатате с тесто капака, и ако вече е само на мазнина, можете още малко да я оставиш на ниска температура.
Лесно се познава дали е готова капамата по соса - ако е воднист, не е готова, ако е само на мазнина, готова е.
Обикновено домакините предпочитат преди да започнат да сервират ястието, да го иззсипят от гювеча в голяма тава. Нарязват наденицата на парчета, пилето се обезкостява. По този начин е удобно във всяка чиния да сложите от всеки вид месо и гостът да яде истинска капама.
