Цацата е сред любимите риби на българите. В представата ни едно от най-приятните летни преживявания е пържена цаца с бира в романтично капанче край морето.
Освен цаца, друга любима риба е хамсията. И двете риби са дребни, обикновено се приготвят пържени, поради което често не откриваме разлики между тях.
Хамсия
Черноморската хамсия е дребна пелагична риба, която предпочита да живее на стада. В Черно море се среща и извън континенталното плато, най-вече по време на размножаването си. Хамсията не обича температура под 6 градуса. В южния участък на Черно море се лови повече хамсия.
През пролетта стадата се състоят от едри възрастни риби, а през есента процентът на едрите хамсии в пасажите е много малък.
Хамсията е с източено, слабо и странично сплеснато тяло, без коремен кил, покрито с нежни люспи, които лесно падат. Челюстта й е снабдена с фини зъби.
Гърбът на хамсията е тъмносин със зеленикави оттенъци. Тялото е сребристо, покрито с люспи. На дължина достига до 20 см и живее около 4 години. Храни се от планктонни организми.
Как да изберем правилната риба?
Цаца
Риба! - риба, ама цаца. Цаца, цаца, ама риба!” се казва в култовия български филм “Кит”.
Цацата е вид морска риба от семейство селдови, разпространена в Европа, включително и в Черно море. Тялото на цацата е странично сплеснато, а люспите са сребристосиви на корема и тъмносини на гърба. Перките й са тъмнокафяви. Достига около 10 г тегло и дължина до 16 см. В българските води обикновено стига до 13 см.
Цацата живее на пасажи и се храни със зоопланктон. През зимата мигрира към вътрешността на морето, а през лятото излиза на дълбочина 10-20 в близо до брега.
Разлики между цаца и хамсия
Двата вида риби може да се приготвят както за основно ястие, така и за предястие или мезе. Макар по големина си приличат, между тях има някои малки разлики. Ето част от тях.
* Хамсията е с по-голяма уста и по-добре развита горна челюст, докато устата на цацата е по-малка.
* Цацата е по малка, достига дължина около 13 см, а хамсията - 20 см.
* Тялото на цацата е по-дребно и странично сплеснато, а при хамсията е удължено.
* Хамсията е по-богата на мазнини в сравнение с цацата, затова се осолява и не се налага да се добавят пикантни подправки.
* Докато цацата се приготвя пържена или панирана, хамсията може да се маринова.
Предлагаме ви една лесна рецепта за маринована хамсия.
Коя е най-полезната и коя е най-вредната риба
Маринована хамсия
Продукти
* 2 кг прясна хамсия
* около 1,5 кг морска сол
* олио или зехтин
* ½ бутилка оцет - винен или балсамов
* 1 глава чесън
* 1 лимон
* копър
* черен пипер - по желание
Начин на приготвяне
* Измийте и почистете добре рибата от люспи, глава, вътрешности и хриле.
* Поръсете в голям съд морска сол, ред риба, отново обилно сол, като завършите със сол. Покрийте съда и оставете да престои 2 денонощия.
* Измийте добре хамсията и отстранете гръбначните кости, които след осоляването се отделят по-лесно.
* Подредете почистените риби в съд на редове и залейте с оцет, за да се покрият. Оставете да отлежат с оцета едно денонощие.
* Изплакнете хамсията отново. Ако е много солена, накиснете във вода за няколко часа.
* Разрежете всяка риба на 2 или 4 по-малки части.
* Смесете счукания чесън, скълцан копър, зехтин, прясно изцедения лимонов сок и малко оцет, по желание черен пипер.
* Започнете да редите хамсията в буркани, като редувате с маринатата - рибите в буркана трябва да са добре покрити със зехтин.
* Затворете бурканите и ги съхранявайте в хладилника.
От 2 кг хамсия ще получите 2 буркана.
